BURUNDI Masha Kayanza Natural
Descriere
Procesare: Natural ; Scor SCA - 87 pc.
Note de citrice,dulceata de ciocolata neagra, caramel si note florale.
Stația Masha a fost construită în 1989 și poartă numele dealului pe care este amplasată. Interesant este faptul că acest deal este mai cunoscut pentru creșterea vitelor decât pentru cultivarea cafelei. Numele „Masha” provine din cuvântul kirundi „amasho”, care înseamnă „turme de vite”. Dealul a fost, de-a lungul timpului, un punct de trecere pentru numeroasele turme din regiune. Localnicii se salută uneori folosind o expresie specifică zonei: „gira amasho”, care înseamnă „proprietar de vite”.
În Burundi, o mare parte dintre arborii de cafea sunt din soiul Red Bourbon. Dimensiunea tot mai redusă a plantațiilor face ca îmbătrânirea arborilor să reprezinte o problemă importantă. Mulți fermieri au arbori de peste 50 de ani, însă suprafețele mici pe care le cultivă fac dificilă înlocuirea completă a acestora, deoarece noii arbori au nevoie de aproximativ 3–4 ani pentru a începe să producă.
Deși cultivarea cafelei este foarte răspândită în Burundi, fiecare mic producător obține o recoltă relativ redusă. Un fermier de subzistență deține, în medie, aproximativ 250 de arbori, plantați de obicei în jurul gospodăriei. Fiecare arbore produce în medie aproximativ 1,5 kg de cireșe, astfel încât un producător vinde, în general, între 200 și 300 kg de cireșe pe an.
Majoritatea fermierilor care livrează cafea către stația Masha sunt producători de subzistență. Aceștia cultivă arborii de cafea împreună cu plante alimentare și alte culturi comerciale, pentru a-și asigura hrana și veniturile necesare întreținerii familiilor.
În timpul sezonului de recoltare, toate cireșele sunt culese manual și selectiv. Majoritatea familiilor dețin doar 200–250 de arbori, astfel încât recoltarea este realizată aproape în întregime de membrii familiei.
Controlul calității începe imediat ce fermierii livrează cireșele la stație. Primul pas este flotarea cireșelor în recipiente mici cu apă, pentru a verifica rapid calitatea. După flotare, cireșele de calitate superioară sunt sortate din nou manual pentru a elimina toate fructele deteriorate, necoapte sau prea coapte.
Cireșele sunt apoi așezate în straturi subțiri pe mese de uscare supraînălțate și întoarse frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. În timpul ploii, în cele mai călduroase ore ale zilei și pe timpul nopții, cireșele sunt acoperite pentru a le proteja și pentru a menține un proces de uscare controlat.