CACAO Boabe Crude - ECUADOR Hacienda Limón

   În inima Ecuadorului se află Hacienda Limon, o plantație de 191 de hectare care cultivă una dintre cele mai excepționale varietăți de cacao, Arriba Nacional.
Boabele de cacao de la Hacienda Limon sunt certificate ca Heirloom Cacao. Ferma este situată în provincia Cotopaxi, acasă a celui mai activ vulcan din America Latină și parte a munților Anzi.
   Erupțiile istorice au creat un sol fertil, bogat în minerale și nutrienți, un teren excelent cu un conținut ridicat de materie organică, o bună retenție a umidității.     Boabele de cacao crude Ecuador Hacienda Limón provin dintr-un colț al Ecuadorului unde arborii de cacao cresc la marginea pădurii tropicale, într-un peisaj dominat de râuri limpezi și vegetație luxuriantă. Hacienda Limón este o plantație cunoscută pentru modul în care îmbină agricultura modernă cu respectul profund pentru ecosistemul local. Aici, arborii de cacao sunt cultivați în umbra copacilor înalți, într-un mediu care favorizează dezvoltarea lentă și naturală a fructelor. Boabele sunt extrase din fructe imediat după recoltare, într-un proces realizat manual, cu atenție pentru fiecare detaliu. Fermentația are loc în mici loturi, în recipiente din lemn, unde temperatura și umiditatea sunt monitorizate constant. Este o etapă esențială, care permite boabelor să își formeze structura internă și să își păstreze caracterul autentic. Uscarea se face treptat, la soare, pe platforme aerisite, astfel încât boabele să rămână crude, fără expunere la temperaturi ridicate.

  Acest sortiment se remarcă prin faptul că provine dintr-o comunitate care investește constant în calitatea solului și în protejarea speciilor locale. Ferma colaborează cu inițiative de conservare și programe educaționale dedicate fermierilor tineri, transformând producția de cacao într-un model de sustenabilitate.

  Profil aromatic: Profil ciocolatiu cu nuante de caramel si alune de padure completat de note florale.

• Fermentare: 4-5 zile, în medie

• Uscare: 7-8 zile, în medie

• Varietate: Nacional (EET 19, 95, 96, 48, 103)
  • Nacional 63%, Criollo 2.6%, Amelonado 17.3%, Upper Amazon 16.7%

• Sezon de recoltare: Octombrie-Februarie