Ciocolata Artizanala Bean to Bar - VENEZUELA Criollo Choroni - BRONZE WINNER 2025@Chocawards

Descriere

Premiata cu Bronz la International Chocolate Awards Competition

Profil de aromă: intens si pregnant, ansamblu de note subtile, lemnos, nuci, gust placut, surprinzator, fara astringenta, fara bitter.

Ciocolata Bean to Bar - VENEZUELA Criollo Choroni 

Doua Ingrediente: 70% boabe de cacao din VENEZUELA, Criollo Choroni

                                30% Zahar trestie nerafinat.

Ciocolata Bean To Bar fără arome artificiale, unt de cacao adăugat sau orice altceva care să altereze aromele deja existente in boabele de cacao.

Bean To Bar - ce inseamnă?

Ciocolata ''bean to bar'' se diferentiaza de restul ciocolatei de pe piata prin faptul ca totate etapele de productie pentru transformarea boabelor crude de cacao intr-o ciocolata fina, delicioasa, gata de savurat au loc in aceiasi fabrica. Astfel, controland procesul de prajire al boabelor crude de cacao, putem descoperi si dezvalui note de gust surprinzatoare.

Origine? Mergem pana la ferma!

Aceasta ciocolata nu este doar single origin, realizata din orice boabe de cacao din Venezuela. Boabele de cacao sunt  culese si alese cu grija direct din regiunea Choroni. Da, ne numim ciocolatele dupa fermele sau zone de cultivare  precise de unde provin boabele crude de cacao, pentru ca este important sa fim transparenti cu privire la provenienta ingredientelor pe care le folosim in procesusl de productie.

Ingrediente? Nimic mai simplu!

Si noi ne-am saturat sa citim romane pe etichete nutritionale, asa ca am folosit doar 2 ingrediente.

- Boabe de cacao originare din Venezuela, Criollo Choroni 70 %

- Zahar trestie nerafinat 30 %

Ce inseamna asta?  Inseamna ca toate aromele si notele de gust din aceasta ciocolata sunt obtinute exclusiv din bobul de cacao. In procesul de manufactura, fiecare pas determina ce gust va avea produsul finit, asa ca am formulat si perfectionat profile unice pentru fiecare origine, care scot in evidenta aromele extraordinare deja existente in bobul de cacao.

Fun fact: denumirea latina a arborelui de cacao ''Theobroma cacao'' se traduce  ''HRANA ZEILOR''

Prăjirea boabelor de cacao: o știință senzuală

Când artizanalul ciocolatei este la cel mai bun moment, chimia care are loc în boabele de cacao prăjită poate fi detectată cu toate cele cinci simțuri.

Boabele de cacao neprajite încep cu un gust astringent, adesea neplăcut, note amare de nuci din acizii volatili creați în timpul fermentației.

Dar toate acestea se schimbă odată ce boabele de cacao sunt prajite!

Reacția Millard are loc pe măsură ce aminoacizii și zaharurile naturale reacționează și se transformă într-o gamă de compuși noi, aromați, adâncind vizibil și uniformizând nuanța deja bogată de maro pe care boabele au luat-o în timpul fermentației. Între timp, mirosul acriș al oțetului clocotit este înlocuit cu primele fluturari vesele ale acelei arome familiare de ciocolată încălzită.

Lucrurile se încălzesc și mai mult și; snap! Excesul de umiditate se evaporă, erupând de la suprafața boabelor de cacao cu o serie de trosnituri satisfăcătoare, indicând că sunt aproape gata de a fi scoase.

Când Artisanul Chocolatier este mulțumit de munca lui, trebuie să stingă rapid reacția, răcind boabele la temperatura camerei. Rafturile de răcire, ventilatoarele și aerul condiționat sunt adesea solicitate pentru cele mai bune rezultate.

Odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulată, boabele întregi ar trebui să fie suficient de fragile pentru a se desprinde. „Cojile” exterioare ar trebui să cedeze cu ușurință, dezvăluind miezul râvnit din interior.

Apoi, testul suprem; gust. Unii producători de ciocolată profită de ocazie pentru a-și verifica ei înșiși creația, încercând o ciocolată sau două; avantajele jobului!

Descoperirea prajirii perfecte.

Nu există o singură modalitate de a prăji boabe de cacao!

În timp ce producătorii de ciocolată de pe piața de masă adoptă o abordare universală, ciocolatierii artizanali știu mai bine: nu există două loturi de boabe la fel, prin urmare nici prajirea boabelor nu ar trebui să fie.

Un producător de ciocolată artizanal își va varia abordarea în funcție de lotul de boabe, luând în considerare tipul și originea lor, estimându-le nivelul de umiditate, îndepărtând boabele deteriorate și sortându-le în dimensiuni pentru o prăjire uniformă și o îmbunătățire optimă a aromei.

De asemenea, ei trebuie să aleagă dacă să extragă vârful de cacao din coajă înainte sau după prăjire. În timp ce companiile principale, optează să prăjească doar sâmburele, în ciocolata artizanală este mai obișnuit să găsești boabele prăjite întregi, permițând sâmburii să absoarbă mai multă aromă din coaja din jur.

O prăjire „perfectă” poate fi obținută folosind o serie de surse de căldură, inclusiv cuptoare, prăjitoare cu tambur, o tigaie deasupra aragazului, pistoale cu aer cald și chiar prăjitoare de cafea. Unele metode, cum ar fi prăjitorul cu tambur, pot crea o prăjire mai consistentă, dar în mâinile potrivite nu există cel mai bun echipament!

Cele mai timpurii origini ale cacaoului datează de acum 5.300 de ani. De atunci, interacțiunea sa în cadrul culturii ecuadoriane s-a transformat în diferite faze, iar lupta de a menține notele ancestrale distinctive din arborele-mamă a permis accesul fermelor formidabile pentru a produce cacao cu aromă fină, dar nu mulți care pot garanta boabe 100% Nacional Arriba. Și aici intervine Victoria.

Este nevoie de aproximativ 5 ani pentru ca un arbore de cacao să înflorească complet. 

Despre boabele de cacao Venezuela Criollo Choroni  

Regiune Satul Choroní, statul Aragua
Genetica Antic Criollo

Profil gustativ – Gust foarte blând și plăcut, fără amărăciune, astringență sau vâscozitate. Aroma este extrem de delicată, evoluează treptat, fără note dominante intense, dar cu o profunzime și bogăție remarcabile.

Fermentare – F1, în trei etape, realizată în lăzi speciale din lemn.

Uscare – Naturală, la soare, pe o platformă special amenajată.

Descrierea regiunii

În regiunea tropicală a coastei venezuelene, în apropierea satului pitoresc Choroní din statul Aragua, se află ferma Chorini Plalla Grande – un loc cu o istorie profundă și o tradiție autentică în cultivarea boabelor de cacao Criollo. Această zonă, protejată de Parcul Național Henri Pittier, este recunoscută de secole pentru solurile fertile, climatul constant și biodiversitatea care favorizează dezvoltarea unor soiuri de cacao rare și rafinate. Cacaoa din Choroní a fost cultivată încă din perioada colonială, fiind apreciată în Europa pentru finețea și complexitatea sa aromatică. De-a lungul generațiilor, micii producători locali au păstrat metodele tradiționale de cultivare, fermentare și uscare, contribuind la păstrarea purității genetice a soiului Criollo.

Ferma Chorini Plalla Grande continuă această moștenire cu o abordare meticuloasă și sustenabilă. Aici se cultivă exclusiv cacao Criollo Puro, un soi considerat de elită în lumea ciocolatei fine.

Criollo Puro este varietatea cea mai rară și mai prețuită de cacao, reprezentând mai puțin de 0,01% din producția mondială. Originar din America Centrală și de Sud, acest soi a fost cultivat de civilizațiile precolumbiene, fiind venerat pentru gustul său delicat și proprietățile sale excepționale. Boabele Criollo sunt recunoscute pentru culoarea lor deschisă, conținutul scăzut de tanini și absența amărăciunii, ceea ce le conferă o textură cremoasă și un profil aromatic complex, dar subtil.

Criollo Puro este extrem de sensibil la boli și are o productivitate redusă, ceea ce îl face dificil de cultivat la scară largă. Cu toate acestea, ferma Chorini Plalla Grande a reușit să mențină puritatea genetică a acestui soi prin metode tradiționale de selecție și printr-o gestionare atentă a ecosistemului local. Plantația este administrată manual, cu respect pentru ritmurile naturale ale solului și ale climei, iar fiecare lot este fermentat în condiții controlate și uscat lent, la soare, pe platforme din lemn. Această atenție la detalii garantează păstrarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor și oferă trasabilitate completă de la arbore la export.

Lotul actual de Criollo Choroni cultivat la ferma Chorini Plalla Grande se remarcă printr-un profil senzorial deosebit. Gustul este foarte blând și plăcut, fără amărăciune, astringență sau vâscozitate. Aroma este delicată, evoluează treptat și nu conține note dominante stridente, ci o profunzime subtilă și bogată care se dezvăluie în straturi fine. Este o cacao care nu impresionează prin intensitate, ci prin echilibru și rafinament, ideală pentru producători artizanali care caută o expresie elegantă și discretă a terroir-ului venezuelean.

Ține minte să lași ciocolata să se topească în gură și să respiri: 20% din aromă provine de pe limbă, iar 80% provine din nas. A doua Îmbucatură de ciocolată va anula aroma inițială și îți va permite să experimentezi notele dansante cu claritate.

Ciocolatele noastre sunt realizate manual, de la prelucrarea boabelor de cacao pana la ambalare in folie, cutie, realizarea etichetelor si eticheta.