Ciocolata Bean to Bar- THAILAND Chantaburi-GOLD WINNER @chochawards 2026
Descriere
Profil aromă : fructat si tropical cu note de ananas, mango, fructul pasiunii, gem de caise, migdale
Ciocolata Bean To Bar fără arome artificiale, unt de cacao adăugat sau orice altceva care să altereze aromele deja existente in boabele de cacao.
Bean To Bar - ce inseamnă?
Ciocolata ''bean to bar'' se diferentiaza de restul ciocolatei de pe piata prin faptul ca totate etapele de productie pentru transformarea boabelor crude de cacao intr-o ciocolata fina, delicioasa, gata de savurat au loc in aceiasi fabrica. Astfel, controland procesul de prajire al boabelor crude de cacao, putem descoperi si dezvalui note de gust surprinzatoare.
Origine? Mergem pana la ferma!
Aceasta ciocolata nu este doar single origin, realizata din orice boabe de cacao din Haiti. Boabele de cacao sunt culese si alese cu grija direct din Haiti, regiunea Pisa.
Da, ne numim ciocolatele dupa fermele sau zone de cultivare precise de unde provin boabele crude de cacao, pentru ca este important sa fim transparenti cu privire la provenienta ingredientelor pe care le folosim in procesusl de productie.
Ingrediente? Nimic mai simplu!
Si noi ne-am saturat sa citim romane pe etichete nutritionale, asa ca am folosit doar 2 ingrediente.
- Boabe de cacao originare din Thailanda 70 %
- Zahar trestie nerafinat 30 %
Ce inseamna asta? Inseamna ca toate aromele si notele de gust din aceasta ciocolata sunt obtinute exclusiv din bobul de cacao. In procesul de manufactura, fiecare pas determina ce gust va avea produsul finit, asa ca am formulat si perfectionat profile unice pentru fiecare origine, care scot in evidenta aromele extraordinare deja existente in bobul de cacao.
Fun fact: denumirea latina a arborelui de cacao ''Theobroma cacao'' se traduce ''HRANA ZEILOR''
Prăjirea boabelor de cacao: o știință senzuală
Când artizanalul ciocolatei este la cel mai bun moment, chimia care are loc în boabele de cacao prăjită poate fi detectată cu toate cele cinci simțuri.
Boabele de cacao neprajite încep cu un gust astringent, adesea neplăcut, note amare de nuci din acizii volatili creați în timpul fermentației.
Dar toate acestea se schimbă odată ce boabele de cacao sunt prajite!
Reacția Millard are loc pe măsură ce aminoacizii și zaharurile naturale reacționează și se transformă într-o gamă de compuși noi, aromați, adâncind vizibil și uniformizând nuanța deja bogată de maro pe care boabele au luat-o în timpul fermentației. Între timp, mirosul acriș al oțetului clocotit este înlocuit cu primele fluturari vesele ale acelei arome familiare de ciocolată încălzită.
Lucrurile se încălzesc și mai mult și; snap! Excesul de umiditate se evaporă, erupând de la suprafața boabelor de cacao cu o serie de trosnituri satisfăcătoare, indicând că sunt aproape gata de a fi scoase.
Când Artisanul Chocolatier este mulțumit de munca lui, trebuie să stingă rapid reacția, răcind boabele la temperatura camerei. Rafturile de răcire, ventilatoarele și aerul condiționat sunt adesea solicitate pentru cele mai bune rezultate.
Odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulată, boabele întregi ar trebui să fie suficient de fragile pentru a se desprinde. „Cojile” exterioare ar trebui să cedeze cu ușurință, dezvăluind miezul râvnit din interior.
Apoi, testul suprem; gust. Unii producători de ciocolată profită de ocazie pentru a-și verifica ei înșiși creația, încercând o ciocolată sau două; avantajele jobului!
Descoperirea prajirii perfecte.
Nu există o singură modalitate de a prăji boabe de cacao!
În timp ce producătorii de ciocolată de pe piața de masă adoptă o abordare universală, ciocolatierii artizanali știu mai bine: nu există două loturi de boabe la fel, prin urmare nici prajirea boabelor nu ar trebui să fie.
Un producător de ciocolată artizanal își va varia abordarea în funcție de lotul de boabe, luând în considerare tipul și originea lor, estimându-le nivelul de umiditate, îndepărtând boabele deteriorate și sortându-le în dimensiuni pentru o prăjire uniformă și o îmbunătățire optimă a aromei.
De asemenea, ei trebuie să aleagă dacă să extragă vârful de cacao din coajă înainte sau după prăjire. În timp ce companiile principale, optează să prăjească doar sâmburele, în ciocolata artizanală este mai obișnuit să găsești boabele prăjite întregi, permițând sâmburii să absoarbă mai multă aromă din coaja din jur.
O prăjire „perfectă” poate fi obținută folosind o serie de surse de căldură, inclusiv cuptoare, prăjitoare cu tambur, o tigaie deasupra aragazului, pistoale cu aer cald și chiar prăjitoare de cafea. Unele metode, cum ar fi prăjitorul cu tambur, pot crea o prăjire mai consistentă, dar în mâinile potrivite nu există cel mai bun echipament!
Cele mai timpurii origini ale cacaoului datează de acum 5.300 de ani. De atunci, interacțiunea sa în cadrul culturii ecuadoriane s-a transformat în diferite faze, iar lupta de a menține notele ancestrale distinctive din arborele-mamă a permis accesul fermelor formidabile pentru a produce cacao cu aromă fină, dar nu mulți care pot garanta boabe 100% Nacional Arriba. Și aici intervine Victoria.
Este nevoie de aproximativ 5 ani pentru ca un arbore de cacao să înflorească complet.
Despre boabele de cacao din Thailanda:
Ține minte să lași ciocolata să se topească în gură și să respiri: 20% din aromă provine de pe limbă, iar 80% provine din nas. A doua Îmbucatură de ciocolată va anula aroma inițială și îți va permite să experimentezi notele dansante cu claritate.
Ciocolatele noastre sunt realizate manual, de la prelucrarea boabelor de cacao pana la ambalare in folie, cutie si realizarea etichetelor .