Ciocolata cu lapte 50% Indonezia Ghaura

Descriere

Profil de aromă: Toffee, espresso delicat, migdale prăjite, miere din flori, vanilie fină, textură cremoasă și catifelată 

Ingrediente: boabe de cacao din Indonezia Ghaura 

                      zahar nerafinat de trestie

                      unt de cacao natural

                      lapte praf integral 26% grasime

Ciocolata Bean To Bar fără arome artificiale sau orice altceva care să altereze aromele deja existente in boabele de cacao.

Bean To Bar - ce inseamnă?

Ciocolata ''bean to bar'' se diferentiaza de restul ciocolatei de pe piata prin faptul ca totate etapele de productie pentru transformarea boabelor crude de cacao intr-o ciocolata fina, delicioasa, gata de savurat au loc in aceiasi fabrica. Astfel, controland procesul de prajire al boabelor crude de cacao, putem descoperi si dezvalui note de gust surprinzatoare.

Origine? Mergem pana la ferma!

Aceasta ciocolata nu este doar single origin, realizata din orice boabe de cacao din PERU. Boabele de cacao sunt culese si alese cu grija direct din regiunea San Martin. Da, ne numim ciocolatele dupa fermele sau zone de cultivare  precise de unde provin boabele crude de cacao, pentru ca este important sa fim transparenti cu privire la provenienta ingredientelor pe care le folosim in procesusl de productie.

Ingrediente? Pastram reteta cat mai simpla Nu adaugam nimic ce nu este necesar!

Si noi ne-am saturat sa citim romane pe etichete nutritionale, asa ca am folosit doar 4 ingrediente.

Ce inseamna asta?  Inseamna ca toate aromele si notele de gust din aceasta ciocolata sunt obtinute exclusiv din bobul de cacao. In procesul de manufactura, fiecare pas determina ce gust va avea produsul finit, asa ca am formulat si perfectionat profile unice pentru fiecare origine, care scot in evidenta aromele extraordinare deja existente in bobul de cacao.

Fun fact: denumirea latina a arborelui de cacao ''Theobroma cacao'' se traduce  ''HRANA ZEILOR''

Prăjirea boabelor de cacao: o știință senzuală

Când artizanalul ciocolatei este la cel mai bun moment, chimia care are loc în boabele de cacao prăjită poate fi detectată cu toate cele cinci simțuri.

Boabele de cacao neprajite încep cu un gust astringent, adesea neplăcut, note amare de nuci din acizii volatili creați în timpul fermentației.

Dar toate acestea se schimbă odată ce boabele de cacao sunt prajite!

Reacția Millard are loc pe măsură ce aminoacizii și zaharurile naturale reacționează și se transformă într-o gamă de compuși noi, aromați, adâncind vizibil și uniformizând nuanța deja bogată de maro pe care boabele au luat-o în timpul fermentației. Între timp, mirosul acriș al oțetului clocotit este înlocuit cu primele fluturari vesele ale acelei arome familiare de ciocolată încălzită.

Lucrurile se încălzesc și mai mult și; snap! Excesul de umiditate se evaporă, erupând de la suprafața boabelor de cacao cu o serie de trosnituri satisfăcătoare, indicând că sunt aproape gata de a fi scoase.

Când Artisanul Chocolatier este mulțumit de munca lui, trebuie să stingă rapid reacția, răcind boabele la temperatura camerei. Rafturile de răcire, ventilatoarele și aerul condiționat sunt adesea solicitate pentru cele mai bune rezultate.

Odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulată, boabele întregi ar trebui să fie suficient de fragile pentru a se desprinde. „Cojile” exterioare ar trebui să cedeze cu ușurință, dezvăluind miezul râvnit din interior.

Apoi, testul suprem; gust. Unii producători de ciocolată profită de ocazie pentru a-și verifica ei înșiși creația, încercând o ciocolată sau două; avantajele jobului!

Descoperirea prajirii perfecte.

Nu există o singură modalitate de a prăji boabe de cacao!

În timp ce producătorii de ciocolată de pe piața de masă adoptă o abordare universală, ciocolatierii artizanali știu mai bine: nu există două loturi de boabe la fel, prin urmare nici prajirea boabelor nu ar trebui să fie.

Un producător de ciocolată artizanal își va varia abordarea în funcție de lotul de boabe, luând în considerare tipul și originea lor, estimându-le nivelul de umiditate, îndepărtând boabele deteriorate și sortându-le în dimensiuni pentru o prăjire uniformă și o îmbunătățire optimă a aromei.

De asemenea, ei trebuie să aleagă dacă să extragă vârful de cacao din coajă înainte sau după prăjire. În timp ce companiile principale, optează să prăjească doar sâmburele, în ciocolata artizanală este mai obișnuit să găsești boabele prăjite întregi, permițând sâmburii să absoarbă mai multă aromă din coaja din jur.

O prăjire „perfectă” poate fi obținută folosind o serie de surse de căldură, inclusiv cuptoare, prăjitoare cu tambur, o tigaie deasupra aragazului, pistoale cu aer cald și chiar prăjitoare de cafea. Unele metode, cum ar fi prăjitorul cu tambur, pot crea o prăjire mai consistentă, dar în mâinile potrivite nu există cel mai bun echipament!

Despre boabele de cacao Indonezia Ghaura 

Cultivarea boabelor de cacao în Indonezia are o tradiție lungă și reprezintă una dintre cele mai importante activități agricole ale țării, care este astăzi unul dintre cei mai mari producători de cacao din lume. Regiunile insulare, cu soluri vulcanice bogate și un climat cald‑umed stabil, oferă condiții ideale pentru arborii de cacao. Majoritatea fermelor sunt mici exploatații familiale, iar modul de lucru este în mare parte manual, ceea ce permite o atenție sporită în fiecare etapă, de la recoltare la fermentare.

Procesul de fermentare este esențial în Indonezia, deoarece influențează decisiv profilul aromatic. În funcție de regiune, boabele pot dezvolta note fructate, florale, condimentate sau chiar ușor lemnoase. Deși Indonezia a fost mult timp asociată cu cacaoa de tip bulk, în ultimii ani a crescut semnificativ producția de cacao fină, artizanală, datorită unor moșii și cooperative care au investit în practici moderne de fermentare și uscare. Acest efort a dus la apariția unor boabe cu identitate clară, apreciate de ciocolatieri pentru consistența și expresivitatea lor aromatică.

Boabele de cacao cultivate la moșia Ghaura din Indonezia sunt recunoscute pentru calitatea lor constantă și pentru un profil aromatic echilibrat, rezultat dintr-o combinație de terroir vulcanic, microclimat stabil și practici de fermentare bine controlate. Ele dezvoltă note curate de cacao, completate de accente fructate și florale, uneori cu o ușoară tentă de caramel sau nuci, ceea ce le conferă o complexitate plăcută fără a deveni agresive. Tocmai această armonie le face ideale pentru ciocolata cu lapte, deoarece oferă suficientă profunzime pentru a nu fi eclipsate de dulceață și grăsimea laptelui, dar în același timp nu sunt atât de intense încât să domine profilul final. Rezultatul este o ciocolată catifelată, rotundă, în care aromele boabelor se împletesc natural cu notele lactate, creând o experiență gustativă echilibrată și memorabilă.

Ține minte să lași ciocolata să se topească în gură și să respiri: 20% din aromă provine de pe limbă, iar 80% provine din nas. A doua Îmbucatură de ciocolată va anula aroma inițială și îți va permite să experimentezi notele dansante cu claritate.

Ciocolatele noastre sunt realizate manual, de la prelucrarea boabelor de cacao pana la ambalare in folie, cutie, realizarea etichetelor si eticheta.