COLUMBIA Finca Milan Nitro Culturing - MICROLOT
Descriere
Procesare: Anaerobic Nitro Washed ; Scor: 91.25 pc
Gust delicat si complex cu note de pepene, piersica alba, ciocolata, zahar brun si postgust indelungat si dulce de fructe coapte.
PROFIL PRAJIRE: Potrivit pentru preparare Espresso ; Filtru
MACINARE: Boabe (Livrare Standard)
PERIOADA DE DEGAZARE: Espresso 10 -14 zile ; Filtru 7 zile
Pentru a va oferi o cafea PROASPAT PRAJITA, la KESTAR COFFEE se prajeste cafea doar LA COMANDA si este disponibila in varianta boabe (standard) sau macinata, livrata în ambalaj special cu supapă de degazare.
Daca doresti sa primesti cafeaua rasnita, inainte de finalizarea comenzii, mentioneza la rubrica ''COMENTARII COMANDA'' , cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc.
Procesare: Anaerobic Nitro Washed ; Scor: 91.25 pc
Gust delicat si complex cu note de pepene, piersica alba, ciocolata, zahar brun si postgust indelungat si dulce de fructe coapte.
De peste 40 de ani, Finca Milán a fost un pilon al cultivării cafelei în El Hogar, Pereira, Risaralda. Deținută de Julio César Madrid Tisnes, un producător de cafea de a treia generație, ferma s-a construit pe fundația tradiției, inovației și a unei căutări neobosite a calității.
Situată în inima Peisajului Cultural al Cafelei din Columbia, Finca Milán se întinde pe 200 de hectare, dintre care 180 sunt dedicate producției de cafea. Aici sunt cultivate diverse soiuri de boabe, precum Caturra, Castillo, Pink Bourbon și Catiope. Poziționată strategic la poalele Anzilor, ferma beneficiază de soluri vulcanice, microclimate variate și influența munților Santa Isabel și Nevado del Ruiz, contribuind la complexitatea unică a cafelei sale.
Finca Milán nu este doar un loc de cultivare, ci un spațiu unde istoria și dedicarea întâlnesc inovația, pentru a oferi cafele excepționale, recunoscute la nivel internațional.
Finca Milán – Sustenabilitate, excelență și moștenirea cafelei
Abordarea Finca Milán este profund ancorată în sustenabilitatea mediului și responsabilitatea socială. Fiecare aspect al producției este conceput pentru a respecta natura, a minimiza risipa și a conserva biodiversitatea. Solurile tinere, bogate în materie organică, clasificate ca Entisols, Inceptisols și Andisols, împreună cu un climat răcoros, altitudinea ridicată (1.600-1.800 m), și perioadele prelungite de coacere datorită acoperirii noroase, permit cireșelor de cafea să dezvolte profiluri aromatice excepțional de complexe și unice.
Julio și echipa sa sunt Q Graders, Q Processors, barista certificați și prăjitori, perfecționând constant meșteșugul prin cercetare, experimentare și colaborări internaționale.
Recunoaștere internațională și excelență
Devotamentul fermei față de calitate a adus numeroase premii în Columbia și dincolo de granițele țării. Finca Milán a câștigat Cupe de Aur și Argint la competiția Yara Champion Specialty Coffee și a obținut rezultate remarcabile în concursuri internaționale de cafea și barista din Coreea de Sud, Australia, Suedia, China, Hong Kong și, cel mai recent, la Atena, Grecia, unde cafeaua lor s-a clasat pe locul al doilea la World Barista Championship alături de barista italian Danielle Ricci.
O cafea care poartă sufletul Columbiei
Finca Milán nu este doar o fermă de cafea – este o moștenire a meșteșugului, preciziei și sustenabilității. Fiecare ceașcă de cafea spune o poveste despre pământul, oamenii și pasiunea investită în fiecare etapă a procesului. Cu un angajament neclintit de a depăși limitele cafelei de specialitate, Julio Madrid și Finca Milán continuă să redefinească posibilitățile cafelei columbiene, recoltă după recoltă.
Julio Madrid și echipa sa au dedicat ani de studiu perfecționării tehnicilor de fermentație, pentru a evidenția cele mai rafinate caracteristici ale fiecărei varietăți. După cercetări extinse și numeroase teste – în special la ferma soră, Finca La Riviera – au dezvoltat patru protocoale distincte de fermentație, adaptate varietăților și metodelor de procesare, inclusiv spalare, procesare naturala si honey, presare la rece, inocularea culturilor lacto-bacteriene si fermentare cu nitrogen (nitro).
Aceste tehnici permit un control precis al timpilor de fermentație, protocoale exacte de uscare (atât mecanică, cât și solară) și o abordare meticuloasă a controlului calității în fiecare etapă a procesului. Prin această atenție la detalii și angajamentul pentru excelență, Finca Milán continuă să redefinească standardele cafelei de specialitate.
Procesul de fermentație cu ajutorul culturilor de enzime
Fermentația cu ajutorul culturilor de enzime este o metodă utilizată frecvent în industria fermentației, în care o cultură de bază, bogată în microorganisme, este folosită pentru a transforma un alt produs – un exemplu comun fiind iaurtul. La UBA, această tehnică a fost aplicată pentru fermentarea cafelei lor de cultivare.
Timp de peste trei ani, echipa a lucrat la implementarea fermentațiilor mixte între cafea și fructe tropicale precum ananas, fructul pasiunii, portocale, mango, banane, nucă de cocos, alături de alte fructe și plante aromatice. Această tehnică implică procese diferite de fermentație aerobă și anaerobă, culminând cu o uscare solară extrem de lentă.
Rezultatul acestei metodologii inovatoare este dezvoltarea unor profiluri senzoriale intense și unice, care diferențiază ferma de mulți producători de cafea din lume.
În plus, procesul meticulos de fermentație este dus de catre Milan la un nivel si mai avansat, fiind utilizat nitrogen in procesul de fermentare anaeroba, fapt ce duce la obținerea unei cafele cu un profil de aromă unic și complex, reflectând dedicarea și expertiza echipei care o produce.