COLUMBIA Finca Monteblanco Passion Fruit Cofermented
Descriere
PROCESARE: Passion Fruit Cofermented ; Scor SCA: 88 pc.
Profil Gust: fructat cu note de fructul pasiunii, ciocolata cu lapte, jeleu de portocale, capsuni, mango, vin spumant, guava
Rodrigo Sanchez Valencia este un fermier de cafea din a treia generație la Finca Monteblanco. Bunicul său a început să cultive cafeaua aici cu câteva decenii în urmă, iar astăzi Rodrigo lucrează pentru a păstra diversitatea naturală și productivitatea fermei.
Cultivare:
Finca Monteblanco este situată lângă Cueva de los Guacharos, unul dintre cele 59 de parcuri protejate din Columbia. Râul Suaza curge și el în apropiere și oferă apă dulce pentru cultivare și procesare. Rodrigo cultivă soiurile Caturra, Geisha, Pink Bourbon și Pacamara pe Finca Monteblanco. Altitudinea mare și microclimatul superb din Acevedo, Huila creează condițiile ideale pentru cultivarea cafelei de specialitate.
Recoltare și post-recoltare:
Cireșele sunt selectate manual și livrate la moara umedă de la fața locului. Înainte de a procesa cireșul, Rodrigo combină un amestec de bacterii lactobacillus, zaharomyses și cerevisiae pentru un total de 10 drojdii diferite cu cireș pentru a promova fermentația. Rodrigo a adăugat, de asemenea, fructul pasiunii și cholupa, un fruct acru folosit adesea pentru a face o formă de limonadă acestui amestec pentru a adăuga o aromă suplimentară. În cele din urmă, el adaugă un amestec bogat în zahăr la fermentarea furajelor, cum ar fi melasa, panela sau zahărul granulat. Amestecul este sigilat și fermentat timp de 8 zile. Odată culese, cireșele sunt pulverizate și cafeaua este adăugată la amestecul de fructe fermentate. Cafeaua fermentează încă 180 de ore (7,5 zile). După fermentare, pergamentul este spălat în apă curată și așezat în paturi parabolice pentru a se usca. Pergamentul este greblat frecvent pentru a asigura o uscare uniformă. Durează aproximativ 20 până la 25 de zile pentru ca pergamentul să se usuce.
Cafeaua în Columbia:
Columbia produce și exportă cafea renumită pentru corpul său plin, aciditatea strălucitoare și gustul bogat, încă de la începutul secolului al XIX-lea. Columbia se mândrește cu o gamă largă de climate și condiții geografice care, la rândul lor, produc propriile arome unice în cafea. Aceasta înseamnă, de asemenea, că perioadele de recoltare pot varia destul de mult. De fapt, între toate regiunile sale diferite, Columbia produce recoltă proaspătă aproape tot timpul anului. Accentul tot mai mare pe industria de specialitate schimbă modul în care comercianții și fermierii fac afaceri. Devine din ce în ce mai obișnuit ca fermierii să izoleze boabele de cea mai bună calitate în loturile lor pentru a fi comercializate separat. Aceste loturi de calitate superioară sunt adesea vândute sub anumite mărci sau povești. Pe lângă varietatea sa mare de profile de cupe, Columbia și-a extins rapid opțiunile de certificare în ultimii 10 ani. Cele mai comune certificări disponibile sunt Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ și Organic.