COLUMBIA Finca Monteblanco Pineapple Co-fermented Cattura Purpura
Descriere
Procesare: Pineapple Co-Fermented Anaerobic 180h; Scor: 88 pc
Gust tropical cu ananas copt, nuca de cocos, ciocolata neagra, cacao
Ferma Monteblanco, situată de-a lungul drumurilor de munte întortocheate din Vereda La Tocora din municipiul San Adolfo deasupra Pitalito, este o fermă de familie administrat de Rodrigo Sanchez Valencia în tradiția prețuită a cafelei cultivarea a fost transmisă de la bunicul său. Proprietatea de 14 hectare se odihnește în vârful unui deal, cu moara umedă și instalațiile de uscare poziționate în vârf,
cu vedere la câmpurile de cafea înclinate de dedesubt.
Mândria lui Rodrigo Sanchez Valencia pentru cafeaua unică Finca Monteblanco provine din tehnici și procese meticuloase. Acestea includ monitorizare riguroasă, planificare și agricultură și prelucrare precisă metode adaptate fiecărui lot. Descoperirea și cultivarea
soiuri precum Purple Caturra arată angajamentul lui Rodrigo față de inovație și îmbunătățirea calității.
În 2002, Rodrigo a participat la un program local care viza educarea copii din familii producătoare de cafea în arta degustării cafelei. Prealabilă În acest sens, cafeaua nu a fost niciodată luată în considerare în ceea ce privește profilul său de ceașcă de către Rodrigo și familia sa. Prin stăpânirea capacității de a discerne profilurile de cafea, Rodrigo, împreună cu tatăl și bunicul său, au început să asocieze practicile agriculturii pe care le-au folosit pentru atributele distincte prezentate în cupă.
Numeroase tehnici și procese au ridicat semnificativ calitatea cafelei la Finca Monteblanco. Un factor esențial este meticulozitatea abordare a recoltării și prelucrării, care s-a adaptat în timp la schimbarea condițiilor climatice. Prin monitorizarea atentă și adaptarea la perioade de recoltare dispersate pe tot parcursul anului, Rodrigo și echipa sa asigură Maturitatea și calitatea optimă a cireșelor de cafea. În plus, utilizarea instalațiilor de procesare de ultimă generație, cum ar fi moara uscată ''Aromas del Sur'' din Pitalito, îmbunătățește și mai mult calitatea și consistența produsului final.
Procesul de co-fermentare cu Ananas
Acest proces de co-fermentare cu ananas începe prin crearea culturii de fermentare care va fi utilizată. În primul rând, a fost creată o cultură mamă care conține microorganisme precum lactobacillus și saccharomyces cerevisiae. 80 de litri din această cultură sunt separați pentru a fi hrăniți cu fructe de ananas și un îndulcitor precum panela sau melasă. Ananasul contribuie cu aromă culturii, în timp ce îndulcitorul energizează fermentația și aduce conținutul de zahăr al culturii la un nivel care se potrivește cu gradele Brix ale cafelei care va fi procesată. Această fermentare inițială a culturii mamă și a fructelor durează 190 de ore pentru a atinge valorile adecvate Brix și pH pentru prelucrarea cafelei.
Înainte de a fi adaugate la cultura fermentată cu fructe, cireșele de cafea sunt măsurate pentru conținutul de zahăr de îndată ce ajung la moara de la Monteblanco. Cireșele sunt apoi plutite pentru a îndepărta impuritățile înainte de a fi pulpate și depuse într-un rezervor sigilat de 200 de litri. Cultura de 80 de litri care a fost fermentată anterior cu fructe de ananas este adăugată în rezervorul sigilat, iar cafeaua este fermentată timp de 150 de ore. În timpul acestui proces, echipa ține măsurători pentru a se asigura că mediul nu scade sub 6 grade Brix sau sub un pH de 4. Cafeaua este apoi mutată în zona de uscare, unde este uscată timp de 2-3 zile în lumina directă a soarelui și apoi timp de 15-18 zile sub copertine umbrite până când atinge 10-11% umiditate.
Rodrigo este mândru că el, soția sa Claudia Samboni, managerul fermei Don Gerardo și echipa care lucrează pe câmp și la moară au atins obiectivul de a obține o calitate constantă. La fiecare recoltă, Finca Monteblanco produce microloturi care servesc drept cafele de competiție în întreaga lume, dar ferma produce în mod constant și recipiente cu cafele delicioase care apar pe tot parcursul anului în meniurile cafenelelor și pe rafturile de vânzare cu amănuntul. Prin aplicarea unei etici de monitorizare, planificare și gestionare riguroasă a fiecărei etape de producție și procesare, toate cafelele din Monteblanco își prezintă întregul potențial.