COLUMBIA Finca San Jose

Descriere

Procesare: Spalare ; Scor SCA : 86.5 pc

Gust cu note de pepene galben, fudge, ciocolata cu lapte.

Fernely a cumpărat inițial ferma San Jose în parteneriat cu un alt fermier, însă după patru ani a devenit unic proprietar. De atunci, a transformat-o atât într-o sursă de venit, cât și într-un cămin. Locuiește acolo împreună cu soția sa, Derly, și fiul lor, iar fiica, nepoata și ginerele său locuiesc în apropiere. San Jose a devenit un loc al continuității, unde cafeaua susține nu doar mijloace de trai, ci și un mod de viață.

A început să planteze Pink Bourbon, iar ulterior a adăugat Caturra, motivat de potențialul cafelei de specialitate. Ceea ce a început ca o strategie financiară s-a transformat rapid într-un angajament față de calitate. Astăzi, fiecare etapă, de la selecția semințelor până la recoltare, este gestionată cu precizie. Coordonează o echipă de 3 angajați permanenți și până la 15 lucrători sezonieri în perioadele de vârf, menținând o implicare directă pe tot parcursul ciclului de recoltare. Ferma San Jose se întinde pe 8 hectare și susține aproximativ 32.000 de arbori de cafea, umbriți de bananieri și pomi fructiferi. Ferma este situată la o altitudine de 1.850 de metri și beneficiază de soluri fertile și de un microclimat răcoros, care favorizează dezvoltarea lentă a cireșelor de cafea. Fernely conduce toate practicile de cultivare și face parte din consiliul comunității locale, contribuind la conectarea cultivării cafelei cu dezvoltarea mai largă a comunității. Cireșele sunt recoltate manual, selectiv, la maturitate maximă și apoi flotate pentru a elimina defectele. După depulparea uscată, cafeaua fermentează în rezervoare din beton placat cu faianță timp de două până la trei zile. Pergamentul este amestecat manual de mai multe ori pentru a asigura o fermentare uniformă. După finalizare, cafeaua este spălată complet cu apă curată și uscată pe paturi înălțate timp de 10–12 zile.

Caturra, o varietate de cafea cunoscută pentru talia sa scundă și compactă, este o mutație naturală a varietății Bourbon. A fost descoperită pentru prima dată în Minas Gerais, Brazilia, în jurul anului 1915. Varietatea este rezultatul mutației unei singure gene a Bourbonului, care a făcut planta mai mică, dar în continuare productivă. Pe măsură ce s-a răspândit, Caturra a permis cultivarea cafelei la densități mai mari.

Ca descendent direct al Bourbonului, Caturra este bine cunoscută pentru aromele sale delicate și complexe, adesea florale și fructate. În același timp, relația sa strânsă cu Bourbonul o face foarte susceptibilă la rugina frunzelor de cafea (CLR) și la alte boli și dăunători comuni ai cafelei. Drept urmare, Caturra a fost ulterior încrucișată cu hibrizi rezistenți la CLR din Timorul de Est, rezultând Catimor și varietățile sale ulterioare.