COLUMBIA Huila Finca El Descanso

PROCESARE: Fermentare &Spalare ; Scor SCA: 87.25 pc.

Profil aroma: Gust catifelat cu note florale de hibiscus si iasomie, capsuna, caramel 

Luís Antonio Contreras a lucrat cu frații săi la ferma familiei deținută de părinții săi. Îi era clar că, în viitor, își dorește să fie cultivator de cafea. Câțiva ani mai târziu, tatăl lui Luis a lăsat ferma mamei și fraților săi, iar atunci Luis a lucrat cu frații săi pentru a ajuta familia să meargă mai departe. Când toți frații au ajuns la maturitate, au decis să împartă pământul și să lucreze individual cu propriile familii. La acea vreme Luís a obținut terenul care astăzi este Ferma El Descanso. Odată ce Luís a avut partea lui de pământ, a început să-l lucreze. Împreună cu soția și copiii săi, acele terenuri sunt astăzi Farm El Descanso. Munca asiduă a familiei și spiritul de auto-îmbunătățire le ajută să lucreze continuu pentru îmbunătățirea facilităților fermei. și producerea de cafele de specialitate, care este ceea ce le place cel mai mult, dedicându-și timpul și efortul. În prezent, suprafața fermei El Descanso este de șapte hectare și jumătate, dintre care aproape trei hectare și jumătate sunt dedicate cultivării cafelei. Pomii de cafea de la fermă cresc soiurile Castillo, Columbia, Caturra, Bourbon Rosado și Geisha. Familia Contreras este fericită să lucreze împreună și, pe lângă faptul că a făcut din Finca El Descanso un loc de muncă, au reușit să-și facă o casă.

Proces:  

Cireșele de cafea sunt primite proaspăt recoltate, fiind atent verificate pentru a asigura integritatea și prospețimea lotului. Se sortează manual sau mecanic în funcție de gradul de coacere, fiind selectate doar cele perfect mature, care vor influența pozitiv fermentația și aroma finală.

Ulterior, boabele sunt decorticate, iar pulpa este îndepărtată cu grijă, păstrând mucilagiul ce joacă un rol esențial în dezvoltarea aromelor. Urmează o fermentație aerobă extinsă, desfășurată între 120 și 143 de ore, timp în care boabele sunt menținute într-un mediu oxigenat și atent monitorizat pentru a favoriza formarea unui profil aromatic complex.

După fermentație, boabele sunt spălate temeinic cu apă curată, eliminând toate reziduurile de mucilagiu și stabilizând aromele formate. Uscarea se face în aer liber, pe paturi ridicate sau terase pavate, folosind căldura naturală a soarelui. Acest proces lent contribuie la menținerea calității boabelor și la definirea clară a caracteristicilor finale.