COLUMBIA Huila Finca El Rosal Natural

Descriere

Procesare: Naturala ; Scor SCA: 87

Gust cu note de fructe uscate, smochine, curmale, ciocolata neagra, cacao, corp vinos.

Wilmer Cubillos trăiește și cultivă cafea la Finca El Rosal, în localitatea El Rosario din regiunea Huila, Columbia. Ferma sa este situată la 1.650 de metri altitudine, unde zilele calde și nopțile răcoroase creează condițiile ideale pentru dezvoltarea unor cireșe dense și intens dulci.

Din 2006, anul în care a achiziționat ferma, Wilmer s-a dedicat în totalitate cafelei, fiind prima generație din familia sa care a ales acest drum. Pasiunea lui pentru producția de cafea se simte în fiecare detaliu al muncii sale. Visul lui este ca loturile sale de Tabi să ajungă pe piețele internaționale și să primească recunoașterea pe care o merită.

Wilmer locuiește alături de soția sa și fiul cel mic, în timp ce cei doi copii mai mari și-au urmat propriile cariere. Mereu preocupat de calitate, Wilmer investește constant în îmbunătățirea proceselor de producție: a achiziționat un echipament pentru o sortare mai precisă a pergamentului și a modernizat rezervoarele de fermentare pentru a evita apariția aromelor nedorite. Pe viitor, își propune să îmbunătățească spațiile de uscare și să construiască paturi de uscare ridicate.

Cireșele sunt culese manual, cu grijă, doar atunci când sunt perfect coapte, și sunt procesate direct pe fermă. Uscarea se face la soare, cu greblare frecventă, pentru a asigura o deshidratare uniformă și controlată.

Tabi este o varietate creată de CENICAFE prin încrucișarea Typica, Bourbon și Timor, lansată în 2002. Aceasta îmbină rezistența la rugina frunzelor cu eleganța și calitatea în ceașcă specifice Typica și Bourbon. Plantele sunt înalte, cu ramuri lungi, produc fructe și semințe ușor mai mari și se adaptează excelent la altitudini ridicate și plantări dense, de până la 3.000 de arbori pe hectar. Numele „tabi” provine din dialectul Guambiano, al unei comunități indigene columbiene, și înseamnă „bun”.