COLUMBIA Huila Finca El Rosal Washed
Descriere
Procesare: Spalare ; Scor SCA: 87
Gust dulceag, note de cirese, struguri negrii, ciocolata, zahar brun, cacao.
Wilmer Cubillos trăiește și cultivă cafea la Finca El Rosal, în localitatea El Rosario din regiunea Huila, Columbia. Ferma sa este situată la 1.650 de metri altitudine, unde zilele calde și nopțile răcoroase creează condițiile ideale pentru dezvoltarea unor cireșe dense și intens dulci.
Din 2006, anul în care a achiziționat ferma, Wilmer s-a dedicat în totalitate cafelei, fiind prima generație din familia sa care a ales acest drum. Pasiunea lui pentru producția de cafea se simte în fiecare detaliu al muncii sale. Visul lui este ca loturile sale de Tabi să ajungă pe piețele internaționale și să primească recunoașterea pe care o merită.
Wilmer continuă să facă pași importanți pentru a îmbunătăți calitatea cafelei sale. A achiziționat un echipament de separare care ajută la sortarea pergamentului și a căptușit rezervoarele de fermentare cu plăci speciale, pentru a se asigura că în timpul fermentației nu sunt transferate arome nedorite cafelei. Pe viitor, intenționează să îmbunătățească facilitățile de uscare și să construiască paturi de uscare ridicate.
Cireșele sunt fermentate timp de 18 ore în saci, apoi sunt depulpate. Ulterior, cafeaua este introdusă într-un rezervor și fermentată încă 6 ore, după care este spălată cu apă curată. Pergamentul este întins la uscat și greblat frecvent pentru a asigura o uscare uniformă.
Cireșele sunt culese manual, cu grijă, doar atunci când sunt perfect coapte, și sunt procesate direct pe fermă. Uscarea se face la soare, cu greblare frecventă, pentru a asigura o deshidratare uniformă și controlată.
Tabi este o varietate creată de CENICAFE prin încrucișarea Typica, Bourbon și Timor, lansată în 2002. Aceasta îmbină rezistența la rugina frunzelor cu eleganța și calitatea în ceașcă specifice Typica și Bourbon. Plantele sunt înalte, cu ramuri lungi, produc fructe și semințe ușor mai mari și se adaptează excelent la altitudini ridicate și plantări dense, de până la 3.000 de arbori pe hectar. Numele „tabi” provine din dialectul Guambiano, al unei comunități indigene columbiene, și înseamnă „bun”.