COLUMBIA Huila Finca El Triunfo
Descriere
Procesare: Spalare ; Scor SCA : 8 pc
Profil complex, curat, cu note de fructe cu sambure tare, ciocolata cu lapte, afine si ceai negru
Regiunea Huila este una dintre cele mai cunoscute zone de cultivare a cafelei din Columbia. Departamentul Huila are o populație de 1,125 milioane de locuitori și este situat în sud-vestul țării. Capitala departamentului este Neiva, un oraș cu aproximativ 380.000 de locuitori.
Alături de Cauca și Nariño, Huila este unul dintre cele trei departamente unde se află Masivul Columbian. Un masiv reprezintă un grup de lanțuri muntoase, iar Masivul Columbian, cunoscut local sub denumirea de Nudo de Almaguer, furnizează până la 70% din apa potabilă și agricolă sigură pentru populația Columbiei.
Râul Magdalena, cel mai mare râu din Columbia, traversează regiunea, asigurând o cantitate abundentă de apă pentru cultivarea cafelei și generând (direct sau indirect) până la 86% din PIB-ul Columbiei. Lanțul muntos dispune, de asemenea, de solul fertil și vulcanic atât de specific Munților Anzi.
Nicolas Ome a achiziționat ferma mică (de doar 2 hectare!), dar puternică, El Triunfo în 2019. El și familia sa au început să dezvolte ferma cu o intenție clară: să construiască ceva prin efort colectiv și pasiune împărtășită. Numele fermei spune totul: „Triunfo” înseamnă triumf.
Nicolas locuiește la fermă alături de soția sa, Patricia, și de copii. El sprijină activ producătorii vecini, ajutându-i să obțină recunoaștere prin propriile lor cafele. Acum patru ani, a început să planteze noi soiuri și să-și renoveze parcelele de cafea, ghidat de un accent puternic pe bunele practici agricole și de o dorință constantă de a obține o calitate superioară în ceașcă.
Nicolas Ome cultivă soiurile Castillo și Colombia la ferma El Triunfo, pe o suprafață de 2 hectare, la o altitudine de 1.750 de metri deasupra nivelului mării, culturile fiind intercalate cu banani, plantain și manioc (yuca). Ferma funcționează cu un angajat permanent și zece lucrători sezonieri în timpul recoltei.
Selecția cireșelor este riguroasă: culesul manual la maturitatea maximă este urmat de sortarea prin flotație pentru a separa cireșele cu defecte, asigurându-se astfel că doar materialul de cea mai bună calitate ajunge la procesare. Apoi, cireșele sunt sortate din nou prin flotație pentru a îndepărta fructele necoapte sau deteriorate.
Cafeaua este supusă ulterior unei fermentări de 24 de ore într-o pâlnie (hopper), înainte de decopertare. Pergamentul cu mucilagiul intact este apoi transferat pentru a doua fermentație, care durează 48 de ore, pentru a dezvolta un profil de ceașcă mai complex. După fermentare, cafeaua este spălată complet cu apă curată pentru a îndepărta mucilagiul rămas, înainte de a fi trimisă la uscare.
După fermentare, cafeaua este uscată într-o cameră de uscare timp de 15 până la 20 de zile.