COSTA RICA Aquiares Estate Juanilama Plant Co-fermented

MACINARE: Boabe (Livrare Standard)

PERIOADA DE DEGAZARE: Espresso 10 -14 zile ; Filtru 7 zile

Pentru a va oferi o cafea PROASPAT PRAJITA, la KESTAR COFFEE se prajeste cafea doar LA COMANDA si este disponibila in varianta boabe (standard) sau macinata, livrata în ambalaj special cu supapă de degazare.

Daca doresti sa primesti cafeaua rasnita, inainte de finalizarea comenzii, mentioneza la rubrica ''COMENTARII COMANDA'' , cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc.

Ferma Aquiares, una dintre cele mai mari și mai vechi plantații de cafea din Costa Rica, este situată pe versanții fertili ai vulcanului Turrialba. De peste un secol, aici se produce neîntrerupt cafea, iar ferma a dezvoltat un model durabil de cultivare a cafelei Arabica de înaltă calitate, bazat pe protejarea mediului natural și pe sprijinirea unei comunități locale prospere, formată din aproximativ 1.800 de locuitori.

Înființată în anul 1890 de fermieri britanici, Aquiares a fost una dintre primele proprietăți agricole din Costa Rica care a cultivat și exportat cafea. În 1971, ferma a fost achiziționată de actualii proprietari – trei familii care, împreună cu angajații și comunitatea locală, au implementat un model modern de agricultură sustenabilă.

În prezent, Aquiares este cea mai mare plantație continuă de cafea din Costa Rica, întinzându-se pe o suprafață de 924 de hectare, dintre care aproximativ 80% sunt cultivate cu cafea Arabica crescută la umbra arborilor, o practică ce contribuie atât la calitatea boabelor, cât și la conservarea biodiversității.

Juanilama, cunoscută în Costa Rica sub denumirea științifică Lippia alba, este o plantă aromatică utilizată tradițional în America Centrală și de Sud atât în scop medicinal, cât și culinar. Frunzele sale dezvoltă un profil aromatic complex, cu note de citrice, mentă, lemongrass și ierburi dulci, în funcție de varietate. Uleiul esențial extras din plantă conține compuși naturali precum citral, limonen, linalool și cineol, responsabili atât pentru aroma intensă, cât și pentru proprietățile sale antimicrobiene.

In industria cafelei de specialitate, Juanilama a devenit un ingredient inovator în procesele de fermentare controlată, în special sub formă de hidrosol. Acesta este un produs secundar obținut prin distilarea cu abur a plantei, care păstrează compușii aromatici solubili în apă, fără a introduce uleiuri grele în procesul de fermentare.

Un exemplu reprezentativ este procesul utilizat la Aquiares Estate din Costa Rica, unde cafeaua este procesată printr-o metodă de co-fermentare controlată. Cireșele de cafea sunt recoltate la maturitate optimă, sortate prin flotare, depulpate și introduse în tancuri de fermentare etanșe. În acest stadiu se adaugă hidrosol de Juanilama, iar fermentația este monitorizată atent prin pH și temperatură, fiind oprită de obicei după 24–48 de ore, când pH-ul ajunge în jurul valorii de 4,0. Ulterior, cafeaua este spălată și uscată lent pentru a stabiliza profilul final.

Utilizarea Juanilamei în acest proces are mai multe roluri. În primul rând, contribuie la dezvoltarea profilului aromatic, adăugând compuși volatili care pot influența percepția finală a cafelei. În al doilea rând, datorită proprietăților sale antimicrobiene, ajută la controlul microbiotei de fermentație, reducând riscul dezvoltării microorganismelor nedorite și favorizând activitatea drojdiilor și bacteriilor benefice. În al treilea rând, poate influența metabolismul fermentației, modificând producția de esteri, acizi organici și alți compuși volatili responsabili de aromă și gust.