COSTA RICA Finca Las Lajas Honey
Descriere
Costa Rica devine din ce în ce mai faimoasă pentru cafelele sale procesate prin metoda „Honey” (miere). Acest stil de procesare este similar cu metoda Pulped Natural din Brazilia, cu excepția faptului că, în preparatele din Costa Rica, de obicei 100% din mucilagiu este lăsat pe sămânța de cafea înainte de uscare.
În timp ce diferitele mori și micromori vor folosi tehnici ușor diferite pentru a-și produce cafelele Honey, în general, cafeaua este mai întâi recoltată și livrată, apoi sortată pentru a elimina boabele defecte și deteriorate. Ulterior, cafeaua este decorticată (îndepărtându-se doar coaja și lăsând mucilagiul intact); apoi este uscată pe terase sau pe paturi înălțate, profilul de uscare având cel mai mare impact asupra faptului că metoda Honey va rezulta într-o versiune albă/galbenă, roșie sau neagră.
Oscar și Francisca Chacón sunt producători de cafea de a treia generație, dar cafeaua înseamnă mai mult decât o moștenire de familie: este și în inimile și sufletele lor. Cuplul este dedicat calității și inovației și se numără printre primii fermieri din Costa Rica care au produs cafea de specialitate procesată prin metodele Honey și Natural.
În 2005, după ani de zile în care și-au livrat cireșele de cafea unei cooperative la prețul pieței, au decis să se alăture noii „revoluții a micromorilor” și să-și cumpere propriul utilaj de decorticare pentru a avea mai mult control asupra calității și a prețului primit pentru loturile lor. „La început, nu știam ce facem”, explică Oscar. „Doar experimentam.” Această experimentare a dus la unele dintre cele mai interesante profiluri de aromă pe care le-am gustat vreodată: acum, familia Chacón produce o gamă largă de cafele procesate prin metoda Honey, modulând timpul de uscare pentru a crea efecte diferite în cească.