COSTA RICA Finca Pinitos Villa Sarchi

Descriere

Procesare: Red Honey; Scor SCA: 87.25 pc

Gust cu note fructate si accente de caramel, dulceata de bomboane. 

Oscar și Francisca Chacón sunt producători de cafea din a treia generație, dar cafeaua este mai mult decât doar în moștenirea familiei lor: este și în inimile și sufletele lor. Cuplul este dedicat calității și inovației și sunt printre primii fermieri din Costa Rica care produc cafea de specialitate cu miere și natural.

În 2005, după ani de zile în care și-au livrat cireșele unei cooperative la prețul de pe piață, au decis să se alăture noii "revoluții a micromorilor" și să-și cumpere propriul depulper pentru a avea mai mult control asupra calității și prețului pe care îl primeau pentru loturile lor. "La început, nu știam ce facem", explică Oscar. "Doar experimentam." Această experimentare a dus la unele dintre cele mai interesante profiluri de aromă noi pe care le-am gustat vreodată: acum, Chacons produce o gamă largă de cafele de proces cu miere, modulând timpul de uscare pentru a crea efecte diferite în ceașcă.

Necesitatea a generat mai multă inovație pentru familie atunci când un cutremur din 2008 a distrus electricitatea și apa în zona lor în timpul recoltei. Incapabilă să conducă depulpoarele sau să spele mucilagiile pentru a produce loturi spălate, Francisca s-a inspirat din cunoștințele ei despre producția de cafea africană și a construit rapid paturi înălțate pe proprietate. Loturile lor naturale au atras atenția fondatorului Cafe Imports, Andrew Miller, iar restul este atât istorie, cât și povestea noastră.

Las Lajas deține și următoarele ferme pentru cultivarea cafelei lor: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas.

Ce presupune procesul Red Honey? 

Costa Rica devine destul de faimoasă pentru cafelele sale procesate cu miere. Acest stil de procesare este similar cu Pulped Natural din Brazilia, cu excepția faptului că de obicei 100% din mucilagiu este lăsat pe semințele de cafea înainte de a se usca în preparatele din Costa Rica. În timp ce diferite mori și micromori vor utiliza tehnici ușor diferite pentru a-și produce cafeaua cu miere, în general, cafeaua este mai întâi recoltată și livrată, apoi sortată pentru a îndepărta boabele defecte și deteriorate. Cafeaua este apoi depulpată, îndepărtând doar pielea și lăsând mucilagiul intact; apoi este uscat pe terase sau paturi înălțate, iar profilul de uscare va avea cel mai mare impact asupra faptului dacă mierea este o versiune albă / galbenă, roșie sau neagră a procesului.