COSTA RICA Tarrazu San Diego Lactic Anaerobic

Descriere

Procesare: Lactic Anaerobic; Scor SCA: 86.5 pc

Procesare anaerobă lactică

Costa Rica este un pionier al metodelor de procesare a cafelei, cum ar fi procesul anaerob lactic. Procesul începe cu o selecție atent sortată manual de cireșe de cafea super-coapte, cu un scor Brix ridicat și conținut optim de zahăr, care alimentează procesul anaerob. În etapa de fermentație nu se folosește apă, iar zaharurile sunt transformate în acid lactic, intensificând aromele și dulceața și transpunându-se în arome unice în cafeaua preparată. Odată ce procesul de fermentație anaerobă lactică este încheiat, cafeaua este 100% uscată la soare pentru a menține calitatea.

Beneficio Moara de cafea San Diego

Beneficio San Diego este cea mai modernă moară din Costa Rica. A fost înființată în 1888 și de atunci a fost inovatoare. Astăzi, Beneficio San Diego este specializată în cafele din regiunile Tarrazú și Tres Ríos. Moara se mândrește cu eforturile pentru eficiență și standarde de calitate tot mai mari. În același timp, a avut un rol de lider în colaborarea cu producătorii pentru a asigura relații bune cu comunitatea și o producție durabilă.

Calitate cafea verde din Costa Rica

O cafea verde Strictly Hard Bean (SHB) trebuie cultivată la o altitudine de 1.200 de metri deasupra nivelului mării sau mai mare. Când cafeaua crește la altitudini mari, cireșele de cafea se maturizează mai încet. Acest lucru permite fructelor să primească mai mulți nutrienți, rezultând boabe de cafea mai dense, mai dulci, care sunt considerate de calitate superioară. În timpul măcinarii uscate, lotul a fost în continuare sortat manual conform specificațiilor de pregătire europeană (EP), cu o dimensiune minimă a ecranului de 15 și mai mult și un maxim de opt defecte în 300 de grame.