ECUADOR Finca Maputo Ma Esther
Descriere
PROCESRAE: Honey ; Scor SCA: 88 pc.
Profil aroma: Note de cacao, papaya proaspata, vanilie delicata si afine uscate
Ferma Maputo este deținuta de Henry Gaibor și soția sa, Verena. Ei controlează integral procesarea umedă și uscarea cafelei. Henry este un chirurg specializat în traumă de război, originar din Ecuador, iar Verena este o asistentă medicală din Elveția, cu experiență în zone de conflict. S-au întâlnit pe teren, în timpul unei crize umanitare majore din Burundi. În 1998, cei doi s-au întors în țara natală a lui Henry, Ecuador, unde au administrat o clinică în Quito timp de 13 ani, înainte de a decide să își dedice timpul, energia și resursele unei alte pasiuni: cafeaua.
Henry și Verena își produc cafeaua în La Perla, Nanegal, în provincia Pichincha. Zona în care se află fermele are un microclimat specific: deși altitudinea este relativ joasă pentru Ecuador, în jur de 1350 de metri, umiditatea este ridicată, iar vizitatorii observă adesea ceața care plutește peste câmpurile de cafea în după-amiezi. Nopțile sunt mult mai reci, iar combinația unică de factori conferă cafelelor o calitate deosebită.
Maputo Ma Esther este un microlot care pune în valoare finețea varietății Bourbon și dulceața naturală obținută prin procesarea honey. Cultivată pe o parcelă atent îngrijită, această cafea reflectă echilibrul dintre terroirul local și munca meticuloasă a producătorului. Boabele sunt selecționate manual, iar uscarea lentă pe paturi africane permite dezvoltarea unei clarități aromatice curate și a unei texturi catifelate.