EL SALVADOR Finca Serbia Honey

Procesare: Honey; Scor: 83.5 pc 

Gust fructat cu prospetime de mar verde, nuci, para suculenta, note usoare de ciocolata

Cafeaua a devenit simbolul identității economice și culturale a El Salvadorului. Primele plante au fost aduse din Guatemala în secolul al XVIII-lea, dar adevărata expansiune a început în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când guvernul a promovat cafeaua ca principală cultură de export. Reformele agrare au transformat terenurile comunale în plantații, iar comunitățile indigene au fost integrate forțat în sistemul cafelei.

Finca Serbia este situată în Municipio El Congo, departamentul Santa Ana.
A fost înființată ca plantație de cafea în anii 1930. Ferma aparține Balcanes Coffee Estates, o afacere de familie. Ferma este complet plantată cu cafea, sub umbra naturală. Din cauza schimbărilor climatice, au fost plantate mai multe varietăți native de arbori înalți precum cedrii, stejarii și balsamii, transformând umbra pentru a ajuta arborii de cafea să reziste razelor UV ale soarelui intens de vară. Varietățile de cafea cultivate sunt bourbon, caturra, pacas, catimor și sarchimor. Ferma este situată în fața Lacului Coatepeque, în regiunea Apaneca – Ilamatepeque, cu denumire de origine din această zonă, pe un sol vulcanic bogat, la o altitudine de 1000 de metri deasupra nivelului mării.

În anul 2012, regiunea Americii Centrale a fost puternic afectată de rugina cafelei. Serbia fusese tratată și replantată cu câțiva ani înainte cu varietăți rezistente la rugină, astfel că aceste ferme nu au fost afectate de plagă, iar producția a rămas stabilă. Moara Balcanes este situată în această fermă, astfel că procesarea cafelei se face în același loc unde se recoltează. Fermele din jur sunt abandonate. În fotografiile din zonă se poate vedea „pădurea de cafea”, încă păstrată în Serbia.

Un vulcan încă activ în vestul țării, Ilamatepec (numele local al vulcanului Santa Ana), nu oferă doar un sol bogat și fertil, ci și un microclimat cu ierni uscate și veri calde, într-o țară dominată de climă tropicală. Nu este surprinzător că cafeaua a fost cultivată pe scară largă încă din secolul al XIX-lea și a alimentat economia salvadoriană timp de ani de zile.

Situată în El Congo, la sud de Santa Ana și aproape de Lacul Coatepeque, Finca Serbia a fost fondată în 1930. Cafeaua a fost activitatea sa principală încă de la început. Ferma cultivă cafea sub arbori de umbră și recent a extins varietățile acestor arbori la cedri, stejari și balsami pentru a combate schimbările climatice. Acești arbori mari și înalți oferă o protecție mai amplă împotriva soarelui de vară din ce în ce mai intens. În plus față de reînnoirea arborilor de umbră, Finca Serbia și-a reînnoit și o parte din arborii de cafea acum mai bine de zece ani cu varietăți rezistente la rugina frunzelor. Această strategie s-a dovedit eficientă: în timp ce America Centrală a fost lovită de o amplă pandemie de rugină în 2012, Finca Serbia a fost cumva cruțată. Astăzi, Finca Serbia aparține lui Fernando Lima, alături de alte ferme și de Balcanes Mill. Moara umedă este amplasată chiar pe terenul Finca Serbia, ceea ce este ideal în timpul recoltării.