ETIOPIA Guji Uraga Gr. 1

Descriere

Procesare: Spalare | Scor: 86 pc

Gust fructat cu note parfumate de gem de afine, prune, condimente, acidictate stalucitoare, corp matasos, dulceata pronuntata.

Uraga este o comuna din zona Guji, unde cafeaua este cultivată în ferme foarte mici (mai puțin de 1/2 hectar în medie) alături de porumb, orz, fasole și grâu. Atât cafeaua spălată, cât și cea naturală sunt produse la stația de spălare Uraga.

Potrivit managerului stației de spălare, cea mai mare parte a cafelei livrate fabricii este Bourbon: în timp ce Bourbon este un soi mai cunoscut în America Centrală și de Sud, același termen este folosit colocvial în Etiopia pentru a descrie anumite soiuri rezistente la boale cafelei. "Bourbonul" etiopian este de obicei îndepărtat genetic de cele găsite în alte părți ale lumii.

Cafeaua din Etiopia este de obicei cultivată pe parcele foarte mici de fermieri care cultivă și alte culturi. Majoritatea micilor fermieri își vor livra cafeaua în cireșe la o stație de spălare din apropiere sau la o unitate centrală de procesare, unde cafeaua lor va fi sortată, cântărită și plătită sau primită o chitanță. Cafeaua este apoi procesată, de obicei spălată sau naturală, de stația de spălare și uscată pe paturi înălțate.

Stațiile de spălare deservesc până la câteva sute până la uneori o mie sau mai mulți producători, care livrează cireșe pe tot parcursul sezonului de recoltare: amestecarea acestor cireșe în loturi de zi face practic imposibil în circumstanțe normale să se știe exact în ce saci de cafea în ce zi, ceea ce face dificilă trasabilitatea până la producător. Cu toate acestea, depunem toate eforturile disponibile pentru a ne aproviziona cu cafea de la aceleași stații de spălare în fiecare an, prin intermediul partenerilor noștri de export și al legăturilor lor cu morile și stațiile de spălare.

De obicei, fermierii din această regiune nu au acces și, prin urmare, nu folosesc îngrășăminte sau pesticide în producția de cafea.

Procesul de producere a cafelei spălate în Etiopia va varia ușor de la o stație de spălare la alta, dar, în general, cafeaua este culeasă coaptă și depulpată în aceeași zi. Există de obicei o perioadă de fermentație de 8-12 ore în rezervoare în aer liber, apoi spălate în canale de apă pentru a îndepărta mucilagia. Semințele de cafea vor fi împrăștiate pe paturi înălțate pentru a se usca timp de 5-15 zile, în funcție de vreme.