ETIOPIA Guji Uraga RARO Anaerobic Natural Gr 1
Descriere
Procesare: Anaerobic Naturala ; Scor SCA : 87 pc
Profil complex cu note de ceai negru, portocala, capsuna, lamaie, fructe tropicale,ciocolata cu lapte, vin rosu si note florale de lavanda
Stația de spălare Uraga primește cireșe de cafea de la fermierii din regiunea înconjurătoare. Stația este situată în Guji, una dintre cele mai importante regiuni producătoare de cafea din Etiopia. În trecut, Guji făcea parte din regiunea Yirgacheffe, însă microclimatul său distinct generează cafele cu un caracter atât de aparte, încât zona a fost recunoscută ulterior ca o regiune de origine de sine stătătoare.
Metodele agricole din Guji au rămas în mare parte tradiționale. Fermierii cultivă de obicei plantele de cafea împreună cu alte culturi alimentare, într-un sistem de culturi intercalate. Pentru micii producători, această practică permite folosirea eficientă a terenului și, în același timp, asigură hrană pentru familiile lor.
Majoritatea fermelor sunt, de asemenea, cultivate organic în mod natural, fermierii folosind foarte puține îngrășăminte sau pesticide — iar în multe cazuri, deloc. Cea mai mare parte a activităților agricole este realizată manual, de membrii familiei.
Pentru a valorifica la maximum condițiile climatice excepționale ale regiunii, stația de spălare Uraga oferă fermierilor instruire pentru îmbunătățirea calității cireșelor. Programul pune accent pe tehnicile corecte de recoltare și transport, astfel încât fructele să ajungă la stație în cea mai bună stare posibilă.
Fermierii culeg manual și selectiv doar cireșele coapte, de culoare roșie, pe care le livrează la stația Uraga. La recepție, angajații inspectează vizual cireșele și acceptă exclusiv fructele complet coapte pentru procesarea naturală anaerobă.
Cireșele selectate sunt introduse în saci GrainPro, compactate și închise ermetic. Fermentația are loc într-un mediu anaerob, lipsit de oxigen, timp de aproximativ 18–24 de ore. Acest mediu controlat favorizează anumite interacțiuni microbiene, care pot contribui la dezvoltarea unui profil aromatic intens, cu note fructate, florale și citrice complexe.
După încheierea fermentației, cireșele sunt scoase cu grijă din saci și așezate la uscat în lumina directă a soarelui, pe paturi de uscare supraînălțate. Angajații întorc frecvent cireșele pentru a asigura o uscare cât mai uniformă. Procesul de uscare durează, în general, aproximativ 2–3 săptămâni.