ETIOPIA Guji Uraga RARO Anaerobic Natural Oro Yeast Gr 1

Descriere

Stația de spălare Uraga primește cireșe de cafea de la fermierii din regiunea înconjurătoare. Stația este situată în Guji, una dintre regiunile importante producătoare de cafea din Etiopia. În trecut, Guji făcea parte din regiunea Yirgacheffe, însă microclimatul său distinct produce cafele cu un caracter atât de unic, încât zona a fost recunoscută ulterior ca o regiune de cultivare de sine stătătoare.

Metodele agricole din regiune au rămas în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji cultivă de obicei plantele de cafea împreună cu alte culturi alimentare, într-un sistem de culturi intercalate. Această practică este frecvent întâlnită în rândul micilor producători, deoarece permite folosirea cât mai eficientă a terenului și asigură, în același timp, hrană pentru familiile lor.

Pe lângă sistemul tradițional de culturi intercalate, majoritatea fermelor sunt cultivate organic în mod natural. Fermierii din Guji folosesc foarte puține îngrășăminte sau pesticide, iar în multe cazuri, deloc. Cea mai mare parte a activităților agricole este realizată manual, de membrii familiei.

Pentru a valorifica la maximum condițiile climatice excepționale ale regiunii, stația de spălare Uraga oferă fermierilor instruire pentru îmbunătățirea calității cireșelor. Programul de formare se concentrează în special pe tehnicile corecte de recoltare și transport, astfel încât fructele să ajungă la stație în condiții cât mai bune.

Fermierii culeg manual și selectiv doar cireșele coapte, pe care le livrează la stația de procesare. La recepție, angajații inspectează vizual cireșele și acceptă exclusiv fructele complet coapte pentru fermentația anaerobă.

Cireșele selectate sunt depulpate, iar boabele în pergament sunt introduse în tancuri închise ermetic. Se adaugă drojdia ORO, o cultură special formulată pentru fermentarea cafelei. Cafeaua și drojdia fermentează într-un mediu anaerob, lipsit de oxigen, timp de aproximativ 18–24 de ore.

După finalizarea fermentației, pergamentul este spălat cu apă curată și așezat la uscat pe paturi de uscare supraînălțate. Angajații greblează și întorc frecvent pergamentul pentru a asigura o uscare uniformă. Procesul de uscare durează, în general, aproximativ 2–3 săptămâni.

În Etiopia, clasificarea cafelei se bazează atât pe evaluarea vizuală a defectelor, cât și pe calitatea în ceașcă. Gradul 1 (Grade 1) este considerat cel mai înalt nivel de calitate.

Gradele 1 și 2 sunt încadrate în categoria cafelelor de specialitate, în timp ce gradele 3–9 sunt clasificate drept cafele comerciale. Pentru a primi Grade 1, cafeaua trebuie să fie lipsită de defecte sau gusturi neplăcute în ceașcă și să nu conțină quakers — boabe insuficient dezvoltate sau coapte care pot genera arome negative în timpul prăjirii.