ETIOPIA Guji Uraga RARO Carbonic Maceration
Descriere
Procesare: Carbonic Maceration ; Scor SCA : 87 pc
Corp vinos cu note de fructe tropicale, papaya, mango , ananas, smochine coapte, cirese, caramel, ciocolata neagra
Acest lot este procesat prin macerație carbonică, o tehnică de procesare inspirată din vinificație. La fel ca fermentația anaerobă, macerația carbonică are loc, de regulă, într-un mediu etanș. Deși cele două metode sunt similare, principala diferență constă în condițiile create în timpul fermentației: procesarea anaerobă presupune un mediu lipsit de oxigen, în timp ce macerația carbonică se desfășoară într-un mediu bogat în dioxid de carbon.
Crearea unui mediu cu concentrație ridicată de dioxid de carbon influențează tipurile de microorganisme care pot supraviețui și se pot dezvolta în timpul fermentației. Activitatea microbiană diferită modifică profilul aromatic și poate genera arome extrem de distincte și complexe.
Fermierii culeg manual, selectiv, doar cireșele ajunse la maturitatea potrivită și le livrează la stația de procesare. La recepție, angajații sortează manual cireșele pentru a elimina fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate.
Cireșele sunt apoi introduse într-un recipient care este închis ermetic, astfel încât aerul să nu poată pătrunde. În acest mediu începe procesul de fermentație. Deoarece coaja cireșelor este păstrată intactă, fermentația poate dura de la câteva zile până la câteva săptămâni, în funcție de condițiile procesului.
După finalizarea fermentației, cireșele sunt scoase din recipient, spălate cu apă curată și așezate pe paturi de uscare supraînălțate. În timpul uscării, cafeaua este greblată periodic pentru a asigura o uscare uniformă și pentru a preveni apariția zonelor cu umiditate excesivă.
Metodele agricole din regiune au rămas în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji cultivă, de obicei, plantele de cafea împreună cu alte culturi alimentare, într-un sistem de culturi intercalate. Această practică este răspândită în rândul micilor producători deoarece permite utilizarea cât mai eficientă a terenului și asigură, în același timp, alimente pentru familiile lor.
Pe lângă sistemul tradițional de culturi intercalate, majoritatea fermelor sunt, în mod implicit, cultivate organic. Fermierii din Guji folosesc de regulă foarte puține îngrășăminte sau pesticide, iar uneori nu folosesc deloc. Cea mai mare parte a muncilor agricole este realizată manual, de membrii familiei.
Pentru a valorifica la maximum condițiile climatice favorabile ale regiunii, stația de spălare Uraga oferă fermierilor instruire și sprijin pentru a obține cireșe de cafea de o calitate cât mai bună. Programul de instruire se concentrează în special pe tehnicile corecte de recoltare și transport al cireșelor, contribuind astfel la păstrarea calității cafelei de la fermă până la procesare.