ETIOPIA Guji Uraga Yabitu Tume Gr. 1

Procesare: Spalare | Scor: 87 pc

Profil aroma: Gust fructat si floral cu note de iasomie, ceai negru, fructe de padure, piersica, fructe tropicale

Ascuns adânc în zonele înalte ale Uraga, în renumitul ținut Guji din Etiopia, se află satul Yabitu Tume. Aici, micii fermieri cultivă cafeaua pe parcele asemănătoare unor grădini, situate în apropierea locuințelor lor și adesea umbrite de arbori nativi precum Enset, Albizia și Acacia. Aceste ferme aflate la altitudini cuprinse între 1.900 și 2.300 m beneficiază de soluri argiloase fertile și de un climat răcoros, care permite cireșelor de cafea să se coacă lent, dezvoltând o dulceață și o complexitate excepționale.

Districtul Uraga câștigă tot mai multă popularitate și găzduiește numeroase stații de procesare. Cu Yabitu Tume, s-a descoperit una dintre stațiile care oferă, an de an, unele dintre cele mai rafinate cafele ale regiunii, devenind una dintre opțiunile preferate pentru aprovizionare din acest district.

După recoltarea selectivă, cireșele coapte sunt livrate în aceeași zi la stația locală de procesare. Cafeaua este decojită cu ajutorul unui pulper cu discuri, apoi trece printr-un proces de fermentație de 36 până la 48 de ore. După fermentare, pergamentul este înmuiat în apă curată pentru a îmbunătăți claritatea și structura în ceașcă. Uscarea are loc pe paturi suspendate timp de 6–7 zile, în funcție de expunerea la soare și vânt, până când boabele ating un nivel stabil de umiditate de 10–12%. Cireșele decojite sunt transformate în îngrășământ organic, închizând ciclul și îmbogățind recoltele viitoare.