ETIOPIA Sidamo Bukisa Gr 2

Descriere

;

Procesare: Spalare; Scor SCA:87 pc.

Note parfumate de bergamota, nuante de fructe citrice, zahar brun, ciocolata

Stația de Spălare Bukisa este situată în Gelana Abaya, în Zona Guji, din Regiunea Oromia a Etiopiei. Stația colaborează cu aproximativ 750 de micii producători care cultivă o suprafață totală estimată la 1.500 de hectare. Cele mai multe ferme au o medie de aproximativ două hectare și sunt situate la altitudini cuprinse între 1.800 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării.

Zona se caracterizează prin soluri fertile, de culoare maroniu-roșcat, cu o adâncime de peste 1,5 metri și un drenaj natural bun. Cafeaua crește sub copaci cu rol de umbră într-un climat montan blând, primind aproximativ 1.800–2.000 mm de precipitații anual.

Înflorirea are loc, în general, din ianuarie până în februarie, în timp ce recoltarea se desfășoară din decembrie până la sfârșitul lunii ianuarie. La stație, soiurile locale de cafea atent selectate sunt procesate ca cafele spălate integral. După decorticare (pulping), cafeaua fermentează timp de aproximativ 36–48 de ore, în funcție de condițiile meteorologice. Apoi este spălată și uscată pe paturi africane înălțate timp de aproximativ 10–15 zile.

În timpul uscării, pergamentul este greblat regulat pentru a asigura un flux de aer uniform și o reducere constantă a umidității. Paturile sunt acoperite în timpul celei mai calde părți a zilei și protejate peste noapte de ploaie și umiditate. Această manipulare atentă ajută la păstrarea clarității, a dulcefii și a caracterului regional delicat al cafelei.