ETIOPIA Sidamo Dale Shefina Gr. 2

Descriere

Regiunea Sidamo este situată la aproximativ 270 km de Addis Abeba, în Valea Marelui Rift Est-African, care se întinde din Etiopia și Kenya până în Mozambic. Numele regiunii provine de la populația Sidama, iar solul vulcanic bogat oferă arborilor de cafea toți nutrienții necesari pentru dezvoltarea unui profil aromatic distinct și echilibrat.

În Sidamo, cafeaua este cultivată exclusiv de mici fermieri. Plantațiile sunt amplasate la altitudini cuprinse între 1.550 și 2.200 de metri, iar producția anuală ajunge la aproximativ 37.000 de tone de cafea, obținute de pe o suprafață de circa 70.000 de hectare. Majoritatea producătorilor sunt ferme familiale de mici dimensiuni, care se bazează aproape exclusiv pe munca membrilor familiei în perioada recoltei.

 Pe lângă cafea, fermierii din zonă cultivă porumb, enset (cunoscut și sub denumirea de „banana falsă”) și diverse fructe. Aproximativ 1.100 de cultivatori își aduc recolta la această stație, unde cireșele de cafea sunt procesate cu grijă. Solul fertil, de culoare brun-roșiatică, este ideal pentru cultivarea cafelei de calitate. După recoltare, cireșele sunt fermentate în apă timp de aproximativ 72 de ore, apoi sunt întinse pe paturi suspendate, unde se usucă natural între 10 și 12 zile.

Stația de procesare acordă o atenție deosebită sustenabilității și a implementat un sistem propriu de remunerare, prin care trasabilitatea, calitatea și practicile agricole responsabile sunt recompensate prin prime suplimentare. Evaluarea fermierilor se bazează pe criterii de mediu, sociale și financiare, asigurând astfel o abordare completă și durabilă a producției de cafea.