ETIOPIA Sidamo Dembi Natural Gr 1

Descriere

Procesare: Naturala; Scor SCA : 85.5 pc

Profil gust: Note fructate si florale cu dulceata blanda si subton de cacao

Dintre toate țările producătoare de cafea, Etiopia are un statut aproape legendar — nu doar pentru că este considerată „leagănul” cafelei Arabica, ci și pentru că este pur și simplu un loc cu totul aparte în universul cafelei. Spre deosebire de majoritatea covârșitoare a țărilor cultivatoare, cafeaua nu a fost introdusă aici ca o cultură comercială în urma colonizării. În schimb, cultivarea, procesarea și consumul cafelei fac parte din viața cotidiană de secole întregi, de când arborii de cafea au fost descoperiți crescând spontan în păduri și ulterior cultivați pentru uz casnic și vânzare.

Majoritatea fermierilor etiopieni sunt mici proprietari sau agricultori de subzistență, deținând mai puțin de un hectar de teren. În multe cazuri, e mai corect să vorbim despre „grădini de cafea”, deoarece arborii cresc adesea într-un mediu care seamănă mai degrabă cu o pădure sau o grădină diversă decât cu o plantație agricolă clasică. Există și câteva moșii private mai mari, precum și cooperative formate din ferme mici și mijlocii, însă producția medie rămâne una modestă în ceea ce privește comercializarea.

Dembi se află în regiunea Sidama din Etiopia. Aproximativ 1.200 de fermieri contribuie constant la aceste loturi. Cireșele de cafea sunt culese manual la maturitate deplină și livrate proaspete pentru procesare. În cazul procesării naturale, fructele sunt mai întâi cernute în apă pentru a elimina exemplarele necorespunzătoare, apoi sunt uscate la umbră timp de aproximativ 18 zile sau până când ating un nivel de umiditate de 11,2%. După uscare, cireșele sunt lăsate la repaus timp de 4 săptămâni, apoi sunt decorticate și pregătite pentru export.