ETIOPIA Sidamo Shantawene Anaerobic Natural 300+ Hours

În inima regiunii Sidama, una dintre cele mai renumite zone producătoare de cafea din Etiopia, familia Dukamo produce unele dintre cele mai apreciate loturi de cafea de specialitate din Africa. Acest lot provine din ferma Gatta, parte a proiectului Shantawene – Daye Bensa, situată la altitudini cuprinse între 1.900 și 2.000 de metri, într-un ecosistem bogat, cu păduri native și un climat răcoros care favorizează maturarea lentă a cireșelor de cafea.

Un proces anaerob de peste 300 de ore

Ceea ce diferențiază acest lot este procesarea Anaerobic Natural Sleeping Bag, o tehnică modernă dezvoltată și perfecționată în colaborare cu echipa de cercetare și dezvoltare a Mare Terra. După recoltarea manuală și selecția atentă a cireșelor ajunse la maturitate optimă, fructele sunt introduse în recipiente etanșe, unde fermentează mai mult de 300 de ore, în absența oxigenului. Acest proces lent permite dezvoltarea unor compuși aromatici complecși, fără a compromite claritatea și eleganța profilului senzorial.

După fermentare, cireșele sunt uscate folosind metoda Sleeping Bag, o tehnică proprie Mare Terra prin care cafeaua este uscată lent, în straturi controlate și protejată în timpul nopții pentru a încetini pierderea umidității și a asigura o uscare uniformă. Rezultatul este o cafea cu o dulceață intensă, o textură catifelată și un profil aromatic foarte curat, în ciuda fermentației îndelungate.

Cafeaua este obținută din varietățile etiopiene 74110 și 74158, selecții dezvoltate pentru a combina rezistența plantelor cu un potențial senzorial ridicat. Arborii cresc la umbra vegetației native, în soluri vulcanice fertile și beneficiază de diferențele mari de temperatură dintre zi și noapte, condiții care contribuie la dezvoltarea unei acidități vii și a unei concentrații ridicate de zaharuri în fructe.