ETIOPIA Sidamo Shantawene - Honey Wine Fermentation
Descriere
PROCESRAE: Anaerobic Natural -Honey Wine Fermentation ; Scor SCA: 89 pc.
Profil aroma: Gust vinos cu note fructate de zmeura, pruna galbena, coacaze rosii, astringenta placuta de fructe tropicale cu note de ananas si kiwi, ciocolata neagra si zahar muscovado
Povestea acestei familii începe cu doi frați cultivatori de cafea, Asefa și Mulugeta Dukamo, originari din zona Bensa–Sidama. Încă din copilărie, cei doi îi ajutau pe părinți și pe vecini la cultivarea cafelei și erau hotărâți să demonstreze potențialul extraordinar al cafelei din țara și regiunea lor. Astăzi, după mai bine de cincisprezece ani, au dezvoltat o companie care rămâne în continuare în proprietatea familiei și joacă un rol esențial în producția, recoltarea și exportul cafelei din Sidama.
Familia Dukamo administrează în prezent trei ferme, patruzeci și două de stații de spălare, șase uscătorii și colaborează cu peste 2.500 de fermieri care respectă practici agricole responsabile, asigurând sustenabilitate și trasabilitate. Loturile noastre provin din ferma Daye Bensa și stația de spălare Shantawene. Ferma și stația sunt situate în inima regiunii cafelei Sidama, la doar zece kilometri de orașul Daye, în mijlocul pădurilor naturale și al arborilor indigeni cu o vârstă de peste două sute de ani.
Cafeaua crește sub umbra acestor copaci bătrâni, la altitudini cuprinse între 2.100 și 2.210 de metri. Munca din ferme este realizată în mare parte de localnici, sub supravegherea membrilor familiei Dukamo, care au moștenit aceeași pasiune pentru cultivarea cafelei și au fost pregătiți să ducă mai departe afacerea familiei.