ETIOPIA Yirgacheffe Chelichele Anaerobic Natural Oro Yeast Gr 1
Descriere
Procesare: Natural Anaerobic Oro Yeast; Scor SCA:87;
Gust cu note de flori de portocal, mandarina, piersica, ciocolata cu lapte, vanilie, zahar brun
Pe măsură ce tot mai mulți producători și stații de procesare intră în segmentul cafelei de specialitate, metodele de procesare neobișnuite reprezintă o modalitate prin care aceștia se pot diferenția într-o piață în continuă dezvoltare. Una dintre metodele relativ noi este fermentația anaerobă.
Fermentația anaerobă are loc în recipiente închise ermetic. Odată sigilate, microorganismele responsabile de fermentație consumă rapid oxigenul disponibil în interior. În acel moment, mediul devine anaerob, adică lipsit de oxigen. În aceste condiții, microorganismele care se dezvoltă în prezența oxigenului întâmpină dificultăți în a supraviețui, în timp ce cele care se dezvoltă folosind dioxidul de carbon — un produs secundar obișnuit al activității microorganismelor aerobe — pot deveni predominante în procesul de fermentație.
Microorganismele sunt extrem de diverse și au capacitatea de a genera o gamă foarte largă de compuși aromatici în cafea. Microorganismele aerobe, care utilizează oxigenul, pot produce rezultate aromatice diferite față de cele anaerobe. Astfel, simpla modificare a resurselor disponibile pentru microorganisme în timpul fermentației poate conduce la dezvoltarea unor profiluri de gust și arome radical diferite.
Fermierii din Yirgacheffe cultivă, de obicei, plantele de cafea împreună cu alte culturi alimentare, într-un sistem tradițional de culturi intercalate. Această metodă este frecvent întâlnită în rândul micilor producători, deoarece permite folosirea cât mai eficientă a terenului și, în același timp, asigură hrană pentru familiile lor.
Pe lângă practicarea acestui sistem tradițional de cultivare, majoritatea fermelor sunt gestionate în mod organic, fără o certificare neapărat formală. Fermierii din Yirgacheffe folosesc, de regulă, foarte puține îngrășăminte sau pesticide — iar în multe cazuri, deloc. Cea mai mare parte a muncilor agricole este realizată manual, de membrii familiei.
Pentru a valorifica la maximum condițiile climatice favorabile ale regiunii, Worka Chelichele oferă fermierilor instruire menită să contribuie la obținerea unor cireșe de cafea de calitate superioară. Programul de formare se concentrează în special pe tehnicile corecte de recoltare și transport al cireșelor, contribuind astfel la păstrarea calității fructelor de la fermă până la stația de procesare.
