Metodele de cultivare din Yirgacheffe au rămas în mare parte tradiționale. Fermierii din Yirgacheffe își cultivă de obicei plantele de cafea împreună cu alte culturi alimentare. Această practică este frecventă în rândul micilor producători, deoarece maximizează utilizarea terenului și asigură hrană pentru familiile lor.
Pe lângă faptul că aceste culturi mixte sunt păstrate în mod tradițional, majoritatea fermelor sunt considerate tradiționale și „organic by default”. Fermierii din Yirgacheffe folosesc, de regulă, foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc deloc. Cea mai mare parte a muncii agricole este realizată manual, iar foarte puține etape sunt mecanizate, chiar și în timpul procesării.
Totul începe cu o recoltare selectivă, realizată manual, după care cafeaua este livrată fie la un centru de colectare, fie direct la stația de spălare. Aici, cafeaua este sortată pentru a elimina cireșele deteriorate sau insuficient coapte, apoi este trimisă către depulpoare pentru îndepărtarea pulpei. Urmează procesul de fermentare, care durează aproximativ 24 de ore, în funcție de condițiile meteorologice.
După finalizarea fermentării, pergamentul este spălat temeinic și apoi clasificat în canale de spălare, fiecare lot fiind separat în două grade, în funcție de densitate. După clasificare, cafeaua este uneori lăsată la înmuiat în rezervoare cu apă curată de izvor timp de 12–24 de ore, pentru a elimina complet orice urmă de mucilagiu fermentat.
După spălare, cafeaua este transportată pe paturi înălțate pentru a se usca la umbră timp de 10–14 zile, până când conținutul de umiditate ajunge la 12%. În această perioadă, cafeaua este întoarsă regulat și sortată manual de mai multe ori, pentru a elimina boabele deteriorate sau decolorate. Cafeaua este acoperită cu plastic în cele mai fierbinți ore ale zilei, pentru a preveni uscarea prea rapidă a pergamentului, precum și pe timpul nopții, pentru a împiedica infiltrarea condensului în timpul uscării. Acest nivel de muncă și grijă se reflectă într-un profil de ceașcă cu adevărat excepțional.
În sistemul de clasificare etiopian, gradul 2 se referă atât la calitatea în ceașcă, cât și la calitatea fizică a cafelei. Un grad 2 permite între patru și 13 defecte complete la un eșantion de 300 g de cafea verde. Profilul în ceașcă este, de obicei, fructat și curat, fără arome sau gusturi nedorite.