GUATEMALA Alotenango Natural
Descriere
PROCESRAE: Natural ; Scor SCA: 85 pc.
Profil Gust: Profil ciocolatiu cu note de ciocolata neagra, alune de padure, nibs de cacao, cirese rosii si amare
Toate loturile din grupul Alotenango se află la altitudini cuprinse între 1.200 și 1.600 de metri deasupra nivelului mării, în municipiul San Juan Alotenango, departamentul Sacatepéquez. Terenurile agricole sunt în permanență acoperite de particule minerale fine, nisip și cenușă vulcanică provenite de la activul Volcán de Fuego. Aceste materiale contribuie la formarea unor soluri bogate în nutrienți, pe care fermierii le echilibrează prin adăugarea de materie organică, pentru a menține sănătatea și productivitatea plantelor de cafea.
Combinația dintre altitudinea ridicată, solurile vulcanice și microclimatul specific zonei creează unul dintre cele mai favorabile ecosisteme din America Centrală pentru cultivarea cafelei Arabica. Temperaturile diurne variază, în general, între 20 și 26°C, în timp ce nopțile sunt mult mai răcoroase, cu temperaturi între 10 și 18°C. Aceste diferențe de temperatură încetinesc semnificativ dezvoltarea cireșelor de cafea, permițând acumularea treptată a zaharurilor și contribuind la o dulceață mai intensă și la o textură mai densă, caracteristici care fac acest terroir atât de apreciat.
Gestionarea responsabilă a terenurilor și practicile agricole sustenabile constituie o componentă esențială a programului lor de formare. Așa cum spun chiar ei: „Prin dezvoltarea fermierilor bine pregătiți, contribuim la prosperitatea comunităților, protejăm pământul și ne asigurăm că fiecare recoltă poartă cu ea nu doar o calitate excepțională, ci și oportunitate și speranță.”
Procesarea naturală este o metodă relativ nouă în Guatemala, unde procesarea spălată a fost, în mod tradițional, predominantă. În prezent, cantități mici de cafea procesată natural sunt produse în tot mai multe ferme din Guatemala, ceea ce arată deschiderea producătorilor guatemalezi către experimentarea unor metode de procesare dincolo de abordarea tradițională.