INDONEZIA Bali Kintamani Honey

Sus pe versanții vulcanici ai Muntelui Batur se află satul Dausa, parte a renumitei regiuni Kintamani din Bali. La altitudini de până la 1.380 de metri, cafeaua prosperă pe terenuri modelate de vechi fluxuri de lavă, îmbogățite cu soluri dense în minerale și răcorite de aerul curat de munte și de ploile tropicale constante. Acesta este locul de origine al cafelei Arabica Bali Kintamani – proces natural, o cafea care exprimă nu doar terroir-ul său distinctiv, ci și o profundă filozofie culturală.

Cafeaua este cultivată de fermierii cooperativei Subak Padang Payung – 31 de membri ai comunității care îngrijesc 35 de hectare de teren, plantate cu aproximativ 2.000 de arbori de cafea pe hectar. Activitatea lor se bazează pe principiul balinez Tri Hita Karana, care promovează armonia dintre oameni, natură și divinitate. Sub îndrumarea acestei credințe, agricultura devine un act de responsabilitate și grijă, nu doar de producție. Practicile sustenabile contribuie la menținerea randamentului și a calității, iar eforturile de protecție a mediului — precum reutilizarea cojilor de cafea pentru obținerea de îngrășământ organic — asigură vitalitatea solului pentru generațiile viitoare. Din punct de vedere social, comunitatea pune un accent puternic pe implicare și responsabilizare, femeile având un rol esențial în etapele meticuloase de post-recoltare, precum uscarea și sortarea, garantând precizie și consistență în fiecare lot.

În timpul recoltei, sunt selectate manual doar cireșele complet coapte. După flotare, pentru eliminarea fructelor imperfecte, acestea sunt uscate lent în aerul de munte timp de aproximativ 16 zile — un proces atent și răbdător, esențial pentru definirea caracterului cafelei. Metoda naturală amplifică dulceața și claritatea în ceașcă, rezultând un profil curat, bine echilibrat și complex.

Profilul aromatic este vibrant și expresiv: note luminoase de mandarină și papaya suculentă deschid experiența, urmate de o cremozitate delicată, asemănătoare iaurtului, și o dulceață fină. Corpul mătăsos și catifelat poartă elegant aceste arome către un final subtil și indulgent, cu note de rom.