INDONEZIA Sumatra Mandheling Triple Pick Grade 1
Descriere
PROFIL PRAJIRE: Potrivit pentru preparare Espresso ; Filtru
MACINARE: Boabe (Livrare Standard)
PERIOADA DE DEGAZARE: Espresso 10 -14 zile ; Filtru 7 zile
Pentru a va oferi o cafea PROASPAT PRAJITA, la KESTAR COFFEE se prajeste cafea doar LA COMANDA si este disponibila in varianta boabe (standard) sau macinata, livrata în ambalaj special cu supapă de degazare.
Daca doresti sa primesti cafeaua rasnita, inainte de finalizarea comenzii, mentioneza la rubrica ''COMENTARII COMANDA'' , cum anume o doresti: pentru espresso, filtru, ibric, etc
PROCESARE: Wet Hulled ; Scor SCA: 84 pc.
Gust dulce amărui, arome de ciocolata neagra, condimente, coaja de lamaie, tutun.
Cafeaua din regiunea Mandheling din Sumatra este cunoscută pentru o caracteristică foarte specifică: procesul de decojire umedă sau giling basah. Acest proces este utilizat exclusiv în Indonezie. Acest lucru se datorează în principal faptului că umiditatea relativă a aerului este prea ridicată pentru a usca efectiv boabele înainte de a le decoji.
Procesul de decojire umedă începe cu o etapă normală de pulpare pentru a îndepărta pielița cireșei de cafea. Apoi, boabele merg în tancurile de fermentare, având cea mai mare parte a stratului de mucilagiu încă intact pe pergament. Boabele fermentează uscat peste noapte în propria pulpă. În ziua următoare, ele trec printr-un proces de spălare. După aceea, pergamentul se usucă pentru o perioadă scurtă până când ajunge la o umiditate de 25-30%.
Producătorii își pot vinde cafeaua ca pergament umed sau ca pergament parțial uscat către centrele de achiziție. Acestea vor decoji cafeaua aflată deja la un nivel ridicat de umiditate pentru a putea usca boabele mai repede.
Termenul de „triplu cules” (triple picked) descrie pregătirea boabelor verzi și înseamnă că cafeaua a fost sortată și curățată de trei ori înainte de ambalare și expediere.