KENIA Nyeri Gatina AA

Procesare: Spalare; Scor SCA: 88 pc.

Profil aroma: Gust cu aciditate stralucitoare si corp rotund cu note de struguri. ceai verde, nibs de cacao

   Stația de spălare Gatina se află la câțiva kilometri de orașul Karatina, în comitatul Nyeri. Construită în 1968, stația este situată între versanții vestici ai Muntelui Kenya și versanții estici ai Munților Aberdare. Este administrată de Mugaga Farmers’ Cooperative Society. În prezent, stația primește cireșe de cafea de la 790 de membri, dintre care 280, peste 30% sunt femei. 
   Cei 790 de membri ai stației Gatina cultivă în total 142 de hectare. Asta înseamnă, în medie, aproximativ o zecime de hectar  sau câteva sute de arbori  pentru fiecare fermier. Grădinile de cafea atât de mici fac posibilă, ba chiar esențială, concentrarea pe procesări de specialitate, crescând valoarea per kilogram de cireșe culese. Munca în fermă este, de obicei, asigurată în întregime de membrii familiei, ceea ce poate facilita menținerea practicilor de cultivare și recoltare specifice cafelei de specialitate. Mulți dintre fermieri cultivă și ceai, porumb sau leguminoase, fie pentru consum propriu, fie pentru a le vinde în piețele locale ca sursă suplimentară de venit.

   Fermierii culeg manual, selectiv, doar cireșele coapte și le livrează direct la stația Gatina sau la unul dintre cele patru puncte de colectare create pentru a reduce povara transportului pentru fermele mai îndepărtate. La recepție, cireșele sunt sortate manual, iar cele deteriorate, supracoapte sau necoapte sunt îndepărtate înainte de decojire. Rolul responsabilului cu recepția cireșelor este esențial, deoarece acesta trebuie să se asigure că doar cireșele perfect coapte intră în procesare. Fermierilor nu li se permite să predea cireșe de calitate inferioară, iar orice lot respins trebuie dus înapoi acasă pentru a fi uscat pe paturi sau rogojini. Aceste cireșe pot fi apoi predate la finalul sezonului ca grad mbuni, pentru un preț mult mai mic. În acest fel, fermierii sunt stimulați să culeagă doar cireșe aflate în punctul lor optim de maturitate.

   Cireșele sunt decojite cu un pulper cu trei discuri, apoi fermentate peste noapte. Toată apa folosită pentru decojire și fermentare provine din râurile curate alimentate de numeroasele pâraie de pe Muntele Kenya și Munții Aberdare. După fermentare, cafeaua este spălată în apă curată, înmuiată și apoi întinsă la uscat pe paturi ridicate. Pergamentul se usucă între 7 și 15 zile. Pe parcursul uscării, pergamentul este întors frecvent pentru a asigura o uscare uniformă și este acoperit în cele mai fierbinți ore ale zilei pentru a menține o temperatură constantă. Angajații inspectează, de asemenea, pergamentul în timpul uscării și îndepărtează boabele deteriorate sau decolorate.