KENYA Nyeri Mutwewathi AA Top
Descriere
Procesare: Spalare ; Cupping Score: 87 pc
Gust cu note de coacaze negre, struguri, mure si final ciocolatiu si cu note de caramel
Cultivarea cafelei în Kenya a început relativ târziu, dar s-a impus rapid prin calitate și rafinament. De-a lungul deceniilor, cafeaua kenyană a devenit sinonimă cu excelența, fiind apreciată pentru profilul său aromatic complex, aciditatea strălucitoare și metodele meticuloase de procesare. Astăzi, peste 600.000 de mici fermieri, fiecare cultivând mai puțin de cinci acri, contribuie la aproape 70% din producția națională, organizându-se în cooperative care administrează propriile stații de procesare. În regiunea Nyeri, pe versantul estic al Munților Aberdare, se află una dintre aceste stații: ferma Mutwewathi.
Ferma Mutwewathi este parte a cooperativei New Gikaru Farmers Cooperative Society, înregistrată în 2001, care reunește peste 4.600 de membri activi și administrează cinci stații de procesare, inclusiv Ichamara, Thangathi, Kahuro și Kiuu. Așezată în sub-comitatul Mukurweini, ferma beneficiază de un terroir ideal pentru cultivarea cafelei arabica, cu altitudini ridicate, soluri fertile și un climat temperat. Aici, fermierii cultivă soiuri precum SL28, SL34, Batian și Ruiru 11 — fiecare cu caracteristici unice care contribuie la diversitatea și calitatea cafelei obținute.
Cultivarea este realizată cu grijă și responsabilitate, în conformitate cu principiile agriculturii sustenabile. Cooperativa oferă instruire în bune practici agricole (GAPs), încurajând metode care reduc impactul asupra mediului și sporesc productivitatea. Soiurile SL28 și SL34, dezvoltate în anii 1930–1940 de Scott Agricultural Laboratories, sunt apreciate pentru sistemul lor radicular profund, care le permite să reziste în condiții de secetă și să ofere randamente ridicate. Ruiru 11, un hibrid rezistent la boli precum Coffee Berry Disease și Coffee Leaf Rust, este preferat pentru densitatea mare de plantare și imunitatea sporită, iar Batian, cu maturare timpurie și rezistență la boli, câștigă tot mai mult teren în rândul cultivatorilor.
Recoltarea se face manual, cu atenție la stadiul optim de coacere al cireșelor. Acestea sunt livrate imediat la stația de procesare, unde urmează metoda „fully washed”. După sortare, cireșele sunt decorticate, iar boabele în pergament sunt fermentate în rezervoare de beton timp de 12–16 ore, în funcție de temperatură și condițiile climatice. Urmează spălarea și clasificarea în canale cu apă proaspătă, iar în perioadele aglomerate, boabele sunt înmuiate suplimentar până la 24 de ore pentru a asigura o curățare completă.
Uscarea se face pe paturi ridicate și în uscătoare solare, timp de 7 până la 21 de zile. Pe parcursul acestui proces, boabele sunt întoarse frecvent și acoperite în orele de vârf pentru a preveni defectele și a asigura o uscare uniformă. Cafeaua obținută este clasificată după dimensiune, iar boabele de tip AA — cele mai mari, cu diametrul de peste 7,2 mm — sunt considerate de cea mai înaltă calitate.
Ferma Mutwewathi nu este doar un loc de producție, ci un exemplu de echilibru între tradiție, inovație și responsabilitate. Prin eforturile comunității locale și angajamentul față de sustenabilitate, fiecare lot de cafea reflectă nu doar terroir-ul kenyan, ci și pasiunea și grija celor care o cultivă.