MEXIC Chiapas Altura Organic

Procesare: Spalare; Scor SCA: 83.5 pc.

Profil gust: ciocolata cu lapte, nuci proaspat prajite, corp rotund, aciditate citrica

Regiunea Chiapas, Mexic: Chiapas este situat la sudul Mexicului, la granița cu Guatemala, și este cunoscut pentru producția de cafea de înaltă calitate. Regiunea oferă condiții ideale pentru cultivarea cafelei, cu altitudini cuprinse între 900 și 1,750 metri deasupra nivelului mării și soluri vulcanice fertile. Huixtla, un oraș situat la aproximativ 1.5 ore de distanță de regiunea de producție, servește ca un hub strategic pentru primirea cafelei din munții înconjurătoare.

Modul de cultivare: Cafeaua Chiapas Altura Organic este cultivată pe fermele Finca Paraiso, Finca Holanda și Finca San Pedro, care sunt gestionate de Providence Mills. Aceste ferme sunt cultivate organic, ceea ce înseamnă că sunt utilizate practici agricole ecologice pentru a proteja mediul și a asigura calitatea superioară a cafelei. Saida Soraya Henaine, proprietarul actual al Providence Mills, a transformat aceste ferme și mina într-o întreprindere organică acum 24 de ani.

Practicile agroecologice: Providence Mills utilizează metode ecologice pentru a cultiva cafeaua, inclusiv utilizarea de pesticide natural și practici de rotație a culturilor pentru a menține solul sănătos. Pe ferme, există și o albinărie pentru a sprijini polenizarea și producerea de miere. Saida Soraya Henaine a construit infrastructură pentru a sprijini personalul, inclusiv școli, săli de mese și locuințe pentru muncitorii de la cafea.

Varietăți de cafea: Cafeaua cultivată pe aceste ferme include soiuri precum Bourbon, Sarchimor, Catuai și Caturra. Aceste soiuri sunt cunoscute pentru a oferi un gust complex și arome pline de frumusețe.

Procesul de procesare: Cafeaua este procesată prin metoda de spălare și uscare la soare, ceea ce contribuie la menținerea aromei delicate și a acidității citrice.