Descriere
Procesare: Spalare; Scor SCA: 83 pc.
Gust dulce si pronuntat cu note de caramel, migdale prajite, mar rosu suculent, smochine
Istoria cafelei în Mexic începe în secolul al XVIII-lea, când primele plante au fost aduse din Antile și cultivate în statul Veracruz. Deși la început nu a fost larg adoptată, cafeaua a devenit treptat o cultură esențială pentru economia agricolă mexicană, în special în regiunile sudice. În secolul al XIX-lea, migranți germani și italieni au contribuit la extinderea plantațiilor, iar în secolul XX, micii producători locali, adesea din comunități indigene, au transformat cafeaua într-o sursă vitală de venit. Astăzi, Mexicul este unul dintre cei mai mari producători de cafea Arabica din lume, cu o industrie care se bazează în mare parte pe ferme mici și practici sustenabile.
Această cafea cultivată organic provine dintr-o comunitate de fermieri din Jaltenango, Chiapas. În 2011, acești fermieri s-au unit pentru a supraviețui financiar dezastrului provocat de rugina cafelei. De atunci, ei au investit împreună în reînnoirea plantațiilor și au beneficiat de experiențele fiecăruia. Cafeaua crește între 1200 și 1500 de metri deasupra nivelului mării, fiind astfel clasificată ca SHG (Strictly High Grown coffee). Comunitatea își vinde cafeaua sub marca „Finca el Flamingo”, al carei nume se bazează pe marea dragoste pentru satul pescăresc Celestún, Yucatán. Locul este o recomandare specială ca refugiu, rezervația naturală întinsă oferind un cămin pentru flamingo și alte păsări acvatice.
Recoltarea se face manual între lunile ianuarie și aprilie, si primele transporturi pot pleca din portul Veracruz în luna martie. Procesarea umedă are loc aproape de ferme, printr-o moară manuală; același lucru se aplică și pentru uscare. După uscare, pergamentul este transportat în saci la Comitán, la moara uscată. Ambalată în saci frumoși, colorați, din iută și GrainPro, cafeaua este apoi dusă la Veracruz pentru expediere.
