PANAMA Chiriquí Finca Mi Finquita Washed

Mi Finquita este un proiect inovator din domeniul cafelei de specialitate, fondat în provincia Chiriquí din Panama de către Ratibor Hartmann — membru al renumitei familii Hartmann — alături de soția sa, Tessie. Proiectul a luat naștere ca un răspuns direct la cererea tot mai mare de pe piața internațională pentru loturi de cafea de înaltă calitate, procesate cu o atenție meticuloasă la detalii.

Denumirea de Mi Finquita, care se traduce prin „Mica mea fermă”, reflectă abordarea artizanală și la scară mică a acestui demers. Fondatorii își folosesc vasta experiență în cultivare și procesare atât pe propriile parcele, cât și în colaborare cu alți mici producători locali din zona Los Pozos. Prin acest parteneriat, ei ajută la gestionarea recoltelor și aplică metode moderne de fermentație și uscare, transformând boabele brute în cafele de nivel competițional.

Fermele asociate proiectului Mi Finquita sunt situate la altitudini impresionante, cuprinse între 1.650 și 1.900 de metri peste nivelul mării. În această regiune muntoasă, microclimatul joacă un rol esențial: temperaturile variază de la medii de 18°C ziua până la nuanțe extrem de scăzute noaptea, ajungând uneori chiar la pragul de îngheț. Această diferență termică w-a determinat o coacere mai lentă a cireșelor de cafea, permițând acumularea zaharurilor și dezvoltarea unor profiluri aromatice foarte complexe.