PROKUBE - Ciocolata Cuvertura Neagra 55% pentru cofetarii, patiserii si pasionati
Descriere
Transformă fiecare rețetă într-o capodoperă a gustului! Gama noastră de ciocolată cuvertură este creată special pentru cofetari, patiseri pasionați și pentru oricine își dorește rezultate profesionale chiar la el acasă.
Fie că pregătești un ganache fin, glazuri lucioase, prăjituri spectaculoase sau praline deosebite, această ciocolată îți oferă versatilitatea și calitatea pe care le meriți.
Călătoria de la Fermă la Ciocolată: Origine și Poveste
Fiecare cubuleț spune o poveste unică despre respectul pentru natură și tradiție:
Soiul Cerecita: Un soi selectat cu grijă, din familia Trinitario, recunoscut pentru profilul său aromatic complex și distinctiv. Aceasta crește în climatul uscat si privilegiat al Văii Cerecita, unde briza marină și sistemele moderne de irigații protejează natural culturile de cacao împotriva bolilor, amplificându-i în același timp puritatea desăvârșită.
Ferma La Mejor se pozitioneaza in Regiunea Cerecita, Guayas din Ecuador, o zonă care se remarcă printr-un terroir cu totul aparte pentru cultivarea cacao-ului, diferit de zonele tropicale clasice. Aici, arborii de cacao cresc într-un microclimat uscat și privilegiat, unde influența directă a aerului marin adus dinspre Oceanul Pacific joacă un rol esențial. Această briză constantă, combinată cu sisteme moderne de irigații, creează un mediu natural în care umiditatea excesivă este ținută sub control. Datorită acestor condiții unice, culturile sunt protejate în mod natural împotriva bolilor specifice arborilor de cacao, permițând plantelor să se dezvolte sănătos, fără a fi nevoie de intervenții chimice, și amplificând puritatea extraordinară a boabelor recoltate.
Fermentare în lădițe de lemn: Pentru a atinge potențialul maxim de aromă, boabele trec printr-un proces riguros de fermentare controlată în lădițe de lemn, metodă care elimină notele astringente și dezvoltă buchetul bogat al cacao-ului.
Uscare naturală la soare: Boabele sunt lăsate să se usuce sub soarele ecuadorian, păstrându-și intacte calitățile organoleptice și autenticitate.
Procesul Bean-to-Kube
Aceasta expresie pleacă de la procesul Bean-to-Bar, adica acel proces prin care realizarea unei ciocolate artiazanale, de la boabele de cacao crude până la tableta de ciocolată se realizează exclusiv intr-o singura fabrică.
Mai exact, boabele procesul de desfășoară astfel: incepem cu selecția boabelor de cacao si investigam in detaliu diverse origini, ferme si mai apoi soiuri pentru a ne asigura ca avem mereu cea mai buna calitate a boabelor cu profile de aromă complexe si caracteristici distrince care vor ieși în evidență în tabletele de ciocolată.
Odata ce am primit boabele de cacao, incepem faza 2: prăjirea. In funcție de soi si profil aromatic, adaptăm profilul de prăjire pentru a evidenția intotdeauna cele mai bune arome din boabe. După răcire, trecem la mărunțire. In timpul acestui proces, coaja este indepartata iar boabele sunt sparte, obținându-se astfel nibs-urile de cacao care ajung în moara cu pietre. Acest proces se repetă de 2-3 ori până când toate cojile sunt eliminate.
Urmează măcinarea și rafinarea. Nibs-urile ajung în moara cu pietre de granit unde se macină lent timp de minim 3 zile pentru a obține consistența ideală. Pe măsură ce pietrele se rotesc, untul de cacao natural din boabe se eliberează treptat, transformând nibs-urile într-o cremă fină.
Faptul că nu se adaugă lecitină sau grăsimi vegetale externe face ca acest proces lent de conșare să fie esențial pentru obținerea unei texturi catifelate.
Odată ce ciocolată a atins nivelul de calitate impus, se trece la etapa de temperare si tragere in formă. Forma ProKube 5 este gandită special pentru o topire rapidă și uniformă.
Avantajele ProKube 5:
-
Trasabilitate și transparență: Ciocolată românească, produsă local, realizata direct din boabe de cacao selecționate de la ferma La Mejor din Ecuador, Regiunea Cerecita, Guayas.
-
Fără E-uri sau Aditivi: Fără lecitină, fără emulsifianți și fără alte ingrediente ascunse. Doar gustul autentic și sincer al boabelor de cacao.
-
Format Inteligent de 5 grame: Cubulețele mici sunt gândite pentru a se topi rapid, uniform și fără bătăi de cap, economisind timp prețios în bucătărie.
-
Profil Echilibrat (55% Cacao): Oferă o intensitate perfectă – suficient de ciocolatie pentru iubitorii gustului profund, dar suficient de accesibilă pentru deserturile de zi cu zi.
Versatilitate Sporită
Datorită compoziției sale curate și fluidității excelente, ciocolata noastră se comportă impecabil în orice preparat:
-
Ganache-uri: Catifelate, stabile și incredibil de cremoase.
-
Glazuri: Cu o strălucire naturală și o aderență perfectă.
-
Praline și Trufe: Textură fină și o crocanță plăcută la mușcare.
-
Prăjituri și Blaturi: Adaugă profunzime și o aromă inconfundabilă de cacao pură.
Sfatul Cofetarului: Pentru că nu conține emulsifianți, respectarea temperaturilor de temperare îți va garanta o luciu perlat impecabil și o textură crocantă la exterior.
LIMITARE DE RESPONSABILITATE DE LIVRARE: Ocazional, în timpul verii, unele dintre ciocolata, untul de cacao și lichiorul/masa de cacao se pot topi ușor în timpul transportului. Nu folosim materiale de ambalare la rece pentru expedieri regulate, deoarece încercăm să menținem costurile de expediere și ambalare scăzute pentru a oferi clienților noștri cele mai competitive prețuri. Acest lucru nu ar trebui să afecteze niciuna dintre aplicațiile dvs. de coacere/gătit.