Republica Dominicana Finca Ibonna

Descriere

Procesare: Spalare ; Scor SCA: 83 pc.

Gust balansat si usor citric, cu note de alune de padure, ciocolata si final dulce de fructe cu sambure tare

Această frumoasă insulă din Caraibe are o tradiție de peste 300 de ani în cultivarea cafelei. Cafeaua a fost introdusă în Republica Dominicană în anul 1715 și este cultivată în principal de mici producători din zonele muntoase Cibao, Baní, Azua, Ocoa, Barahona și Juncalito. Altitudinea ideală pentru cultivarea cafelei variază, în general, între 600 și 1.450 de metri deasupra nivelului mării.

În ultimele decenii, numărul fermierilor de cafea a scăzut considerabil, însă producția a rămas relativ stabilă datorită metodelor moderne de agricultură, care au contribuit la creșterea productivității.

În 1988, elvețianul Ulrich Baltensberger s-a mutat în Republica Dominicană cu hotărârea de a înființa propria fermă de cafea. Impresionat de terroir-ul deosebit și de microclimatul favorabil, acesta a achiziționat 93 de hectare de teren în Cordiliera Centrală, în provincia Ocoa.

Astăzi, fiul său, Samuel, împreună cu soția sa, Ana, și fiul lor, Tiago, administrează această fermă remarcabilă și continuă dezvoltarea proiectului. Peste 25 de angajați se ocupă de îngrijirea plantațiilor de cafea, precum și de procesele de depulpare, fermentare, spălare și uscare a boabelor. În perioada recoltei, echipei i se alătură aproximativ 150 de culegători, care se asigură că sunt selectate doar cireșele de cafea perfect coapte și de culoare roșie.

De la înființare, Finca Ibonna a pus mereu un accent deosebit pe conservarea biodiversității, practicile ecologice și standardele sociale ridicate. Arborii de umbră și gestionarea atentă a resurselor de apă contribuie la caracterul unic al acestei cafele dominicane, nu doar prin metodele sustenabile de producție, ci mai ales prin profilul său senzorial deosebit.