RWANDA Nyamasheke Akagera

Situată în districtul Nyamasheke, în Provincia de Vest a Rwandei, stația de procesare Akagera își datorează caracterul unic plantațiilor amplasate pe versanții înalți din jurul Lacului Kivu. La altitudini cuprinse între 1.600 și 2.000 de metri, arborii de cafea cresc într-un terroir excepțional, format din soluri vulcanice și lutoase, a căror compoziție variază în funcție de microclimatele locale. Această combinație oferă condițiile ideale pentru dezvoltarea unor cireșe de cafea cu un potențial aromatic remarcabil.

Cireșele sunt recoltate manual de micii producători locali doar în momentul maturității optime și sunt livrate imediat la stația de procesare, unde fiecare lot este verificat riguros pentru calitate și trasabilitate. Influența Lacului Kivu creează un microclimat stabil, care reglează nivelul de umiditate și completează perfect bogăția minerală a solurilor vulcanice. Această sinergie naturală permite dezvoltarea unui conținut ridicat de zaharuri în fruct, contribuind la obținerea unui profil senzorial complex și elegant.

Procesarea începe cu o selecție atentă în două etape. Mai întâi, cireșele sunt sortate manual, fiind păstrate exclusiv cele complet coapte, cu o culoare roșu intens. Ulterior, acestea sunt supuse unei selecții prin flotare în apă, metodă prin care fructele dense și de cea mai bună calitate sunt separate de cele ușoare sau cu defecte.

După selecție, cireșele sunt întinse în straturi subțiri pe paturi africane suspendate, unde se usucă lent timp de aproximativ 38 de zile. Pentru a asigura o uscare uniformă și a preveni fermentarea excesivă, cafeaua este întoarsă manual la fiecare patru ore și este protejată cu prelate în perioadele cu soare puternic sau ploi neașteptate. Pe tot parcursul procesului, fiecare lot este monitorizat și curățat manual de eventualele defecte.