VIETNAM Langbiang Zanya Farm Lavender Co-fermented

PROCESARE: Lavender co-fermented & Washed  ; Scor SCA: 86.5 pc.

Profil aroma : Profil floral cu note de lavanda, ciocolata cu lapte, scortisoara, caramel, lamaie, unt.

Situată pe Platoul Muntelui Langbiang, în zona Înălțimilor Centrale ale Vietnamului, cooperativa Zanya – fondată de pasionații de cafea Marián Takáč și Krajăn Lim – colaborează cu 30 de mici fermieri din comunitatea etnică K'ho pentru a produce cafele de înaltă calitate, care îmbină tradiția cu inovația. Pentru a diferenția cafelele din regiune și a crea o valoare adăugată pentru fermierii locali, Zanya experimentează metode inovatoare de procesare, menite să evidențieze caracteristicile naturale ale cafelei. Misiunea cooperativei este de a schimba percepția asupra cafelei Arabica din Vietnam și de a demonstra potențialul extraordinar al acesteia.

Această cafea trece printr-un proces atent de co-fermentare timp de 100 de ore cu flori uscate de lavandă. Ideea este simplă: aromele florale delicate ale lavandei se îmbină cu caracterul cafelei cultivate în provincia Lam Dong, rezultând o băutură surprinzătoare și echilibrată. Spre deosebire de multe cafele co-fermentate sau infuzate, în care aromele adăugate domină profilul natural al cafelei, Zanya a urmărit obținerea unei cești curate și expresive, care să păstreze identitatea originii. Lavanda, cultivată local, a fost aleasă pentru profilul său aromatic fin și complex. În timpul co-fermentării, aceasta conferă cafelei note florale elegante și un final discret condimentat, ce amintește de scorțișoară. Rezultatul este o cafea bine structurată, cu un profil floral rafinat și un postgust lung și echilibrat.

Această cafea reflectă și dedicarea celor 30 de fermieri K'ho implicați în producție. Comunitatea K'ho, una dintre populațiile indigene ale regiunii, deține o tradiție agricolă transmisă din generație în generație și cultivă cafea încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Cultura cafelei a fost introdusă în zonă de francezi, care au adus soiurile Bourbon și Typica. Deși apreciate pentru calitatea lor, aceste varietăți aveau productivitate redusă, arbori înalți și o rezistență scăzută la boli.

La sfârșitul anilor 1980, odată cu promovarea cafelei ca sector strategic pentru dezvoltarea economică a Vietnamului, multe dintre plantațiile vechi au fost înlocuite cu soiuri Catimor, dezvoltate de institutele vietnameze de cercetare în domeniul cafelei (EaKmat și WASI). Aceste varietăți oferă producții mai mari și o rezistență superioară la boli, motiv pentru care, în prezent, Catimor este soiul dominant în regiunile producătoare de cafea Arabica din Vietnam.