CACAO Boabe Prajite - NICARAGUA O'Payo

Descriere

Regiunea Matagalpa și capitala sa regională cu același nume este cunoscută sub numele de Perla del Septentrión. Nu departe de oraș se află rezervația naturală Cerro Apante, cascadele râului Rio Santa Emilia, munții și pădurile mari de pini.

Regiune Matalgapa; Managa

Producător Ingemann Fine Cacao

Genetica Trinitario/ Criollo

Profil Gust  fructul pasiunii, cafea, ananas, tanic, kiwi

Regiunea Matagalpa și capitala sa regională cu același nume este cunoscută sub numele de Perla del Septentrión. Nu departe de oraș se află rezervația naturală Cerro Apante, cascadele râului Rio Santa Emilia, munții și pădurile mari de pini.

Iată câteva modalități de a adăuga sâmburi de cacao în dieta ta:

Aruncă sâmburi de cacao în smoothie-ul tău preferat.
Folosiți-le în produse de copt, cum ar fi brioșe și pâine.
Amestecați sâmburi de cacao cu unturi de nuci de casă.
Adăugați-le în fulgii de ovăz de dimineață.
Amestecă-le cu nuci și fructe uscate pentru o gustare plină de energie.
Adăugați niburi de cacao la băuturile de cafea, cum ar fi latte și cappuccino.
Folosiți-le în sosuri sărate, cum ar fi sosurile de grătar și alunița.
Crusta de friptură sau de rață cu sâmburi de cacao zdrobite pentru o aromă unică.
Amesteca-le cu ciocolata calda sau lapte de nuca de casa.
Încorporați niburi de cacao cu nucă de cocos, unt de migdale și curmale în piure pentru a face bile energetice sănătoase.
Folosiți-le în locul chipsurilor de ciocolată în rețetele de granola.
Presărați vârfuri de cacao prăjite deasupra iaurtului.

După cum puteți vedea, există multe moduri de a vă bucura de niburile de cacao. Încercați să experimentați cu acest produs din cacao în bucătărie pentru a găsi utilizări mai unice și delicioase pentru acest ingredient extrem de nutritiv.

Boabele de cacao sunt un adaos excelent la multe feluri de mâncare, inclusiv smoothie-uri, produse de patiserie, preparate din carne și băuturi.

Prăjirea boabelor de cacao: o știință senzuală

Când artizanalul ciocolatei este la cel mai bun moment, chimia care are loc în boabele de cacao prăjită poate fi detectată cu toate cele cinci simțuri.

Boabele de cacao neprajite încep cu un gust astringent, adesea neplăcut, note amare de nuci din acizii volatili creați în timpul fermentației.

Dar toate acestea se schimbă odată ce boabele de cacao sunt prajite!

Reacția Millard are loc pe măsură ce aminoacizii și zaharurile naturale reacționează și se transformă într-o gamă de compuși noi, aromați, adâncind vizibil și uniformizând nuanța deja bogată de maro pe care boabele au luat-o în timpul fermentației. Între timp, mirosul acriș al oțetului clocotit este înlocuit cu primele fluturari vesele ale acelei arome familiare de ciocolată încălzită.

Lucrurile se încălzesc și mai mult și; snap! Excesul de umiditate se evaporă, erupând de la suprafața boabelor de cacao cu o serie de trosnituri satisfăcătoare, indicând că sunt aproape gata de a fi scoase.

Când Artisanul Chocolatier este mulțumit de munca lui, trebuie să stingă rapid reacția, răcind boabele la temperatura camerei. Rafturile de răcire, ventilatoarele și aerul condiționat sunt adesea solicitate pentru cele mai bune rezultate.

Odată ce este suficient de rece pentru a fi manipulată, boabele întregi ar trebui să fie suficient de fragile pentru a se desprinde. „Cojile” exterioare ar trebui să cedeze cu ușurință, dezvăluind miezul râvnit din interior.

Apoi, testul suprem; gust. Unii producători de ciocolată profită de ocazie pentru a-și verifica ei înșiși creația, încercând o ciocolată sau două; avantajele jobului!

Descoperirea prajirii perfecte.

Nu există o singură modalitate de a prăji boabe de cacao!

În timp ce producătorii de ciocolată de pe piața de masă adoptă o abordare universală, ciocolatierii artizanali știu mai bine: nu există două loturi de boabe la fel, prin urmare nici prajirea boabelor nu ar trebui să fie.

Un producător de ciocolată artizanal își va varia abordarea în funcție de lotul de boabe, luând în considerare tipul și originea lor, estimându-le nivelul de umiditate, îndepărtând boabele deteriorate și sortându-le în dimensiuni pentru o prăjire uniformă și o îmbunătățire optimă a aromei.

De asemenea, ei trebuie să aleagă dacă să extragă vârful de cacao din coajă înainte sau după prăjire. În timp ce companiile principale, cum ar fi Nestlé și Lindt, optează să prăjească doar sâmburele, în ciocolata artizanală este mai obișnuit să găsești boabele prăjite întregi, permițând sâmburii să absoarbă mai multă aromă din coaja din jur.

O prăjire „perfectă” poate fi obținută folosind o serie de surse de căldură, inclusiv cuptoare, prăjitoare cu tambur, o tigaie deasupra aragazului, pistoale cu aer cald și chiar prăjitoare de cafea. Unele metode, cum ar fi prăjitorul cu tambur, pot crea o prăjire mai consistentă, dar în mâinile potrivite nu există cel mai bun echipament!

Bună, iubitori de ciocolată! Știați că unul dintre cei mai critici pași în procesul de fabricare a ciocolatei din boabe de cacao este fermentația? Și știați că întoarcerea boabelor în timpul fermentației este crucială pentru calitatea și aroma lor?

Iată de ce: în timpul fermentației, boabele de cacao suferă o serie de reacții chimice care își transformă precursorii de aromă în aromele bogate și complexe pe care le asociem cu ciocolata. Cu toate acestea, dacă fasolea rămâne stagnată sau neîntoarsă, se poate dezvolta inegal și chiar poate dezvolta mucegai sau arome neplăcute.

Acolo intervine turnarea. Prin amestecarea sau răsturnarea periodică a boabelor, fermentația poate avea loc mai uniform, ceea ce poate duce la o dezvoltare mai bună și mai consistentă a aromei. Întoarcerea permite, de asemenea, să circule aerul, promovând creșterea bacteriilor dorite și descurajând creșterea celor dăunătoare.

Așa că data viitoare când veți savura un baton de ciocolată, amintiți-vă rolul crucial pe care l-a jucat strunjirea în crearea sa. Și dacă aveți vreodată norocul să asistați în persoană la procesul de fermentare, asigurați-vă că le amestecați bine!