CACAO Boabe Prajite - VENEZUELA Criollo Choroni - Microlot
Descriere
Criollo Antic pur, recoltat și pregătit pe o plantație situată în apropierea satului Choroní. Boabele de cacao crude sunt albe în secțiune transversală.
Clasificare – Microlot
Regiune – Satul Choroní, statul Aragua
Genetică – Criollo Antic
Profil gustativ – Gust foarte blând și plăcut, fără amărăciune, astringență sau vâscozitate. Aroma este extrem de delicată, evoluează treptat, fără note dominante intense, dar cu o profunzime și bogăție remarcabile.
Fermentare – F1, în trei etape, realizată în lăzi speciale din lemn.
Uscare – Naturală, la soare, pe o platformă special amenajată.
Descrierea regiunii
În regiunea tropicală a coastei venezuelene, în apropierea satului pitoresc Choroní din statul Aragua, se află ferma Chorini Plalla Grande – un loc cu o istorie profundă și o tradiție autentică în cultivarea boabelor de cacao Criollo. Această zonă, protejată de Parcul Național Henri Pittier, este recunoscută de secole pentru solurile fertile, climatul constant și biodiversitatea care favorizează dezvoltarea unor soiuri de cacao rare și rafinate. Cacaoa din Choroní a fost cultivată încă din perioada colonială, fiind apreciată în Europa pentru finețea și complexitatea sa aromatică. De-a lungul generațiilor, micii producători locali au păstrat metodele tradiționale de cultivare, fermentare și uscare, contribuind la păstrarea purității genetice a soiului Criollo.
Ferma Chorini Plalla Grande continuă această moștenire cu o abordare meticuloasă și sustenabilă. Aici se cultivă exclusiv cacao Criollo Puro, un soi considerat de elită în lumea ciocolatei fine.
Criollo Puro este varietatea cea mai rară și mai prețuită de cacao, reprezentând mai puțin de 0,01% din producția mondială. Originar din America Centrală și de Sud, acest soi a fost cultivat de civilizațiile precolumbiene, fiind venerat pentru gustul său delicat și proprietățile sale excepționale. Boabele Criollo sunt recunoscute pentru culoarea lor deschisă, conținutul scăzut de tanini și absența amărăciunii, ceea ce le conferă o textură cremoasă și un profil aromatic complex, dar subtil.
Criollo Puro este extrem de sensibil la boli și are o productivitate redusă, ceea ce îl face dificil de cultivat la scară largă. Cu toate acestea, ferma Chorini Plalla Grande a reușit să mențină puritatea genetică a acestui soi prin metode tradiționale de selecție și printr-o gestionare atentă a ecosistemului local. Plantația este administrată manual, cu respect pentru ritmurile naturale ale solului și ale climei, iar fiecare lot este fermentat în condiții controlate și uscat lent, la soare, pe platforme din lemn. Această atenție la detalii garantează păstrarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor și oferă trasabilitate completă de la arbore la export.
Lotul actual de Criollo Choroni cultivat la ferma Chorini Plalla Grande se remarcă printr-un profil senzorial deosebit. Gustul este foarte blând și plăcut, fără amărăciune, astringență sau vâscozitate. Aroma este delicată, evoluează treptat și nu conține note dominante stridente, ci o profunzime subtilă și bogată care se dezvăluie în straturi fine. Este o cacao care nu impresionează prin intensitate, ci prin echilibru și rafinament, ideală pentru producători artizanali care caută o expresie elegantă și discretă a terroir-ului venezuelean.